É sempre mezzogiorno: 9 dicembre 2024 – Tiramisù di Daniele Persegani

Il tiramisù è un classico della pasticceria italiana, un dolce amato in tutto il mondo per la sua irresistibile combinazione di sapori e texture. La ricetta del tiramisù proposta da Daniele Persegani, presentato il 9 dicembre 2024 nel programma “É sempre mezzogiorno”, è un omaggio a questa tradizione culinaria, con alcuni tocchi personali che lo rendono ancora più speciale. Pronto a scoprire come realizzarlo? Segui le indicazioni passo passo!

É sempre mezzogiorno: 9 dicembre 2024 – Tiramisù di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
30 minuti	6	10 minuti	40 minuti

É sempre mezzogiorno: 9 dicembre 2024 – Tiramisù di Daniele Persegani – Ingredienti

• 3 albumi d’uovo
• 150 g di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 200 g di mascarpone
• 200 ml di panna fresca
• 200 g di savoiardi
• 300 ml di caffè espresso (raffreddato)
• Cacao amaro in polvere (per spolverare)
• Un pizzico di vaniglia
• Un bicchierino di marsala (opzionale)

É sempre mezzogiorno: 9 dicembre 2024 – Tiramisù di Daniele Persegani – Procedimento

Per preparare i savoiardi, iniziamo montando a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero, fino a ottenere una meringa lucida. In un altro recipiente, lavoriamo i tuorli con lo zucchero rimanente e la vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, setacciamo insieme farina e fecola e incorporiamole delicatamente ai tuorli. Infine, aggiungiamo gli albumi montati a neve in 2-3 riprese, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto. Versiamo l’impasto in una sac-à-poche e, su una teglia rivestita di carta forno, formiamo dei listelli lunghi circa 8 cm. Spolveriamo con zucchero a velo e inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti.

Passiamo ora alla crema: montiamo i tuorli d’uovo pastorizzandoli con lo zucchero oppure utilizzando uno sciroppo caldo di acqua e zucchero a 121°. Se lo desideriamo, possiamo aggiungere del marsala per aromatizzare. In un altro recipiente, montiamo il mascarpone con la panna fresca fino ad ottenere una crema liscia e sostenuta. Incorporiamo lentamente i tuorli montati, assicurandoci che siano freddi, mescolando delicatamente con una frusta manuale. Trasferiamo la crema in una sac-à-poche.

Adesso possiamo assemblare il dolce. In una pirofila, realizziamo un primo strato di crema, quindi adagiamo i savoiardi imbevuti nel caffè espresso. Alterniamo con altri strati di crema, aggiungendo una sottile sfoglia di cioccolato amaro e una nuova fila di savoiardi inzuppati. Terminiamo con una generosa dose di crema e spolveriamo con cacao amaro o cioccolato grattugiato a piacere. Riponiamo in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire, così che i sapori si amalgamino perfettamente.

É sempre mezzogiorno: 9 dicembre 2024 – Tiramisù di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Se desiderate personalizzare ulteriormente il vostro tiramisù, potete provare alcune delle seguenti varianti:
– **Tiramisù al limoncello**: Sostituite il caffè con limoncello e utilizzate una crema al mascarpone leggermente aromatizzata con scorza di limone.
– **Varianti con frutta**: Aggiungete frutta fresca come fragole o pesche tra uno strato e l’altro di crema.
– **Tiramisù senza uova**: Per un’opzione senza uova, sostituite i tuorli con un mix di mascarpone e panna montata, e utilizzate solo albumi montati a neve.
– **Versione vegana**: Utilizzate ‘panna’ vegetale e sostituti delle uova come il tofu per creare una consistenza cremosa.

Con questi suggerimenti, potrete dare vita a un tiramisù unico, delizioso e adatto a diversi gusti!