Il piatto che andiamo a scoprire oggi è un’incantevole millefoglie di polpo e scarola, preparato dall’abile chef Mauro Improta. Questa ricetta rappresenta una fusione di sapori unici, in cui la delicatezza del polpo si sposa alla freschezza della scarola, creando un secondo piatto di mare raffinato e gustoso. Perfetto per occasioni speciali o per sorprendere i propri ospiti, questo piatto non mancherà di stupire anche i palati più esigenti.
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
Iniziamo preparando il polpo: portiamo a ebollizione una pentola capiente riempiendola con acqua, sedano, carote, foglie di alloro e pepe in grani. Quando l’acqua bolle, immergiamo il polpo avvolgendolo per i tentacoli, sollevandolo ripetutamente per aiutarlo ad arricciarsi. Lasciamo cuocere per 20 minuti, poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo, dedichiamoci alla scarola: rimuoviamo la parte centrale più dura e dividiamo il cespo a metà. Portiamo a bollire dell’acqua e immergiamo la scarola per pochi minuti. Una volta sbollentata, la scoliamo e la immergiamo in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Poi, la scoliamo di nuovo e la facciamo insaporire in una padella con olio, aglio, acciughe e olive. Aggiungiamo l’uvetta e regoliamo di sale, lasciando cuocere fino a completa asciugatura.
Passiamo ora alle carote: le tagliamo a rondelle e le sbollentiamo brevemente. In una padella separata, rosoliamo l’aglio in olio e aggiungiamo le carote insieme ai pomodori secchi. Facciamo insaporire bene il tutto.
Una volta cotto, affettiamo il polpo e lo rosoliamo in padella con un filo d’olio e aromi pestati nel mortaio come pinoli, maggiorana e timo.
A questo punto, per assembrare il piatto, posizioniamo un anello da cucina su un piatto da portata. Creiamo uno strato alternativo di scarola, carote saltate e polpo affettato, completando la millefoglie con i tentacoli del polpo sopra.
Per personalizzare questa ricetta, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, per un tocco di freschezza, prova ad aggiungere delle scorze di limone grattugiate insieme agli aromi. Se desideri rendere il piatto più sostanzioso, puoi servire la millefoglie su un letto di purè di patate o di legumi cotti. Per chi ama i gusti più audaci, l’aggiunta di peperoncino fresco al soffritto può dare un bel calore al piatto. Sperimenta con le erbe aromatiche, come il basilico o l’aneto, per arricchire ulteriormente il sapore e fare di questo piatto una creazione unica!
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