Un grande classico della tradizione culinaria siciliana, il Gran Antipasto di Cardi di Giusina Battaglia è un piatto che esprime al meglio i sapori e la cultura gastronomica dell’isola. Semplice ma ricco di gusto, questo antipasto è perfetto per le festività natalizie e rappresenta un vero e proprio simbolo della convivialità siciliana. Scopriamo insieme come realizzarlo passo dopo passo, per portare un po’ di magia siciliana sulla nostra tavola.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
Iniziamo la preparazione dei cardi, sbucciandoli con cura per eliminare i filamenti e poi tagliamoli in pezzi da circa 10 cm. Per evitare che anneriscano, immergiamoli in acqua acidulata con succo di limone e un pizzico di bicarbonato. Cuociamo i cardi in questa soluzione per circa trenta minuti fino a quando saranno teneri.
Nel frattempo, prepariamo la pastella: sciogliamo il lievito di birra fresco in acqua tiepida. Aggiungiamo gradualmente la farina, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Incorporiamo anche le acciughe, precedentemente tritate, e copriamo la ciotola lasciando lievitare la pastella in un luogo tiepido per circa un’ora.
Una volta che i cardi sono pronti, prendiamo due pezzi alla volta, immergiamoli nella pastella e tuffiamoli direttamente in una padella profonda con olio caldo. Friggiamo fino a quando non saranno dorati e croccanti, quindi scoliamoli su carta assorbente e aggiungiamo un pizzico di sale.
Per completare il nostro antipasto, prepariamo una frittata di cardi: tagliamo i cardi già lessati a tocchetti e facciamoli saltare in padella con un po’ d’olio e aglio. In una ciotola separata, sbattiamo le uova con prezzemolo tritato, formaggio grattugiato e pangrattato. Aggiungiamo i cardi saltati nel composto e mescoliamo. Cuociamo il tutto in padella, assicurandoci che la frittata sia ben dorata da entrambi i lati.
Per dare un tocco personale al Gran Antipasto di Cardi, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi aggiungere spezie come peperoncino o rosmarino nella pastella per una nota più aromatica. Al posto delle acciughe, chi ama i sapori più leggeri potrebbe optare per del formaggio feta sbriciolato. Inoltre, per rendere il piatto ancora più ricco, potresti inserire verdure come zucchine o melanzane nella frittata. Infine, servire il tutto con una salsa allo yogurt o una salsa piccante può esaltare ulteriormente il piatto, offrendo un’esperienza gastronomica unica e memorabile.
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