É sempre mezzogiorno: 8 novembre 2024 – Crostata al cioccolato di Daniele Persegani

La crostata al cioccolato è un dolce che conquista il palato di tutti, ideale per ogni occasione speciale o semplicemente per una dolce coccola. In questa ricetta proposta da Daniele Persegani durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, impareremo a preparare una frolla perfetta e una deliziosa ganache al cioccolato. Seguiteci in questo viaggio culinario e scoprite come realizzare questo dessert goloso e raffinato.

É sempre mezzogiorno: 8 novembre 2024 – Crostata al cioccolato di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	8
Tempo di cottura	25 minuti
Tempo totale	55 minuti

É sempre mezzogiorno: 8 novembre 2024 – Crostata al cioccolato di Daniele Persegani – Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 150 g di farina integrale
• 100 g di zucchero di canna (o bianco)
• 80 ml di olio di semi
• 50 ml di olio d’oliva
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 tuorli d’uovo
• 1 baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)
• Scorza di 1 limone grattugiata
• 250 ml di panna fresca
• 200 g di cioccolato fondente

É sempre mezzogiorno: 8 novembre 2024 – Crostata al cioccolato di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziamo con la preparazione della frolla: in una ciotola capiente o utilizzando un’impastatrice, mescolate le farine insieme. Aggiungete lo zucchero e gli oli, amalgamando bene il tutto. Incorporate poi gli aromi: la vaniglia, la scorza di limone e il lievito. Infine, unite i tuorli d’uovo e lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto compatto, richiedendo di impastare un po’ più a lungo se necessario, poiché potrebbe risultare leggermente crumbly. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Foderate una teglia per crostate con la pasta stesa, facendo attenzione a coprire anche i bordi. Coprite quindi con della carta forno e aggiungete pesi da cottura, come legumi secchi, riso o sale grosso, per evitare che la base si gonfi durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, o finché non risulterà dorata. Negli ultimi minuti, rimuovete la carta e i pesi per far dorare la superficie.

Per la ganache, scaldate la panna in un pentolino fino a portarla a ebollizione. Versatela su del cioccolato fondente tritato in una ciotola e mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente e montatela con delle fruste elettriche fino a ottenere una consistenza densa e spumosa. Inserite la ganache in una sac à poche e decorate la base di frolla ormai fredda con degli spuntoni di ganache, creando un effetto scenico. In alternativa, se desiderate, potete versare la ganache calda direttamente sulla frolla e lasciar raffreddare in frigorifero per ottenere un risultato più uniforme.

É sempre mezzogiorno: 8 novembre 2024 – Crostata al cioccolato di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per arricchire ulteriormente la vostra crostata al cioccolato, potete aggiungere alla ganache delle noci tritate o delle mandorle tostate per un tocco di croccantezza. Se desiderate un sapore unico, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino o cannella alla ganache per un effetto sorprendente. Inoltre, per una versione senza glutine, potete sostituire le farine tradizionali con miscele di farine senza glutine. Infine, non dimenticate che la decorazione è fondamentale: frutta fresca, granella di nocciole o scaglie di cioccolato faranno sicuramente colpo sui vostri ospiti!