Il Vitel Tonnè è un grande classico della cucina italiana, perfetto per le occasioni speciali e durante le festività. Questa preparazione unisce la tenerezza della carne ad una salsa cremosa di tonno, creando un equilibrio di sapori che conquista chiunque lo assaggi. Segui questa ricetta di Daniele Persegani, dove il tradizionale viene reinterpretato con maestria e passione.
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 min | 4 | 50 min | 1 ora e 10 min |
Per iniziare, riscalda una padella a fuoco vivace e versa un generoso filo d’olio d’oliva. Quando l’olio è caldo, aggiungi il pezzo di carne e fallo rosolare uniformemente su tutti i lati, avendo cura di non forarlo per mantenere i succhi all’interno. Una volta dorata, trasferisci la carne in una pirofila, insaporendola con sale e pepe.
Attorno alla carne, distribuisci le verdure tagliate a pezzi, i capperi, il tonno ben scolato, le foglie di salvia e rosmarino, insieme alle acciughe. A questo punto, irrora il tutto con un buon vino bianco. Copri la pirofila con un foglio di carta forno e sigilla con della carta stagnola. Inforna in forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti.
Una volta cotto, estrai il vitello dal forno e lascialo raffreddare un momento prima di affettarlo in fette sottili. Per preparare la salsa tonnata, prendi il fondo di cottura insieme alle verdure e al tonno, escludendo il liquido in eccesso, e frullali in un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Incorporando la senape, frulla nuovamente fino a rendere il composto omogeneo. Infine, versa la crema in una ciotola e aggiungi la maionese, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servi le fette di carne accompagnate dalla salsa tonnata, creando un connubio irresistibile tra la carne succulenta e la cremosità della salsa.
Per rendere il tuo Vitel Tonnè ancora più gustoso, puoi considerare alcune varianti interessanti. Prova ad aggiungere delle olive verdi o nere nella salsa per un tocco salato extra. Se desideri un sapore più deciso, sostituisci la maionese con uno yogurt greco, per una versione più leggera ma altrettanto cremosa. Un’altra idea è quella di utilizzare una diversa tipologia di carne, come la spalla di vitello, che renderà il piatto ancora più saporito. Infine, prova ad aggiungere delle erbe aromatiche fresche come prezzemolo o basilico per dare una freschezza unica al piatto.
Buon appetito!
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