Un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, lo scottadito alla milanese si presenta come una vera prelibatezza. In questo articolo, esploreremo la ricetta di questo secondo piatto delizioso, preparato con maestria da David Fiordigiglio. La semplicità degli ingredienti si sposa perfettamente con i sapori autentici, rendendo il piatto ideale per qualsiasi occasione. Scopriamo insieme come portare in tavola questo classico della cucina milanese.
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 15 minuti | 45 minuti |
Iniziamo il nostro percorso culinario occupandoci prima delle patate. Tagliatele a metà e cuocetele nel microonde alla massima temperatura per circa 5 minuti. Questo passaggio è essenziale per assicurare una cottura uniforme. Dopo la precottura, adagiate le patate su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungete la pancetta affumicata tagliata a strisce, dei fiocchetti di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva. Completate il tutto con rosmarino fresco. Infornate poi il tutto in forno ventilato a 200°C per 20 minuti, finché le patate non risultano dorate e croccanti.
Passiamo ora alla preparazione delle braciole di maiale. Per ottenere una panatura croccante e saporita, passate i pezzi di carne prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine in una miscela di panko, grissini sbriciolati e pangrattato. Assicuratevi di premere bene per favorire l’aderenza della panatura. Fate scaldare abbondante burro clarificato in una padella e friggete le braciole, girandole spesso per assicurare una cottura uniforme e una croccantezza perfetta.
Per accompagnare lo scottadito, prepariamo delle salse. Iniziate a frullare del prezzemolo con olio di semi per ottenere una maionese verde. Potete creare varianti aggiungendo concentrato di pomodoro o nero di seppia per colorare e insaporire ulteriormente le vostre salse.
Infine, per realizzare la maionese classica, nel bicchiere del mixer unite un uovo intero, succo di limone, aceto bianco, sale, zucchero e l’olio aromatizzato. Immergete il frullatore sul fondo e iniziate a mixare, alzando lentamente il mixer per ottenere una consistenza cremosa.
Per arricchire il vostro scottadito, potete considerare l’aggiunta di spezie come paprika dolce o pepe nero per dare una nota di piccantezza. Se volete un’alternativa più leggera, provate a cuocere le braciole in forno anziché friggerle: basterà spennellarle con un po’ d’olio e infornarle a 180°C per circa 25-30 minuti.
Inoltre, per un contorno originale, potete sostituire le patate novelle con verdure di stagione come carote o zucchine, sempre condite con pancetta e rosmarino. Infine, servite il piatto con una spruzzata di limone fresco per esaltare i sapori e rendere il vostro scottadito davvero indimenticabile!
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