Le costine sono un piatto amato da molti per il loro sapore ricco e succulento. Questa ricetta, proposta da Andrea Mainardi, è perfetta per chi desidera stupire i propri ospiti con un secondo di carne dal gusto intenso e accompagnato da contorni deliziosi. Che si tratti di una cena in famiglia o di un pranzo festivo, queste costine straordinarie non possono mancare nel vostro menù.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 2 ore |
| Tempo totale | 2 ore e 30 minuti |
Iniziamo preparando le costine. In una padella ampia, sciogliamo il burro assieme agli spicchi d’aglio, al rosmarino e alla salvia, lasciando sprigionare gli aromi a fuoco medio. Quando il burro si è ben riscaldato, aggiungiamo le costine e versiamo subito un buon bicchiere di vino bianco, seguito da brodo di carne o, se preferite, semplice acqua. Aggiustiamo di sale e pepe, poi copriamo la padella lasciando cuocere dolcemente per circa due ore, fino a quando la carne risulta tenera e saporita.
Nel frattempo, possiamo dedicarci alla polenta. In una pentola, portiamo a ebollizione dell’acqua salata, quindi aggiungiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare grumi. Lasciamo cuocere lentamente per un’ora, rimanendo attenti a mescolare di tanto in tanto. Quando la polenta è pronta, la mantechiamo con del formaggio grattugiato e un po’ del fondo di cottura delle costine, amalgamando bene per ottenere una consistenza cremosa.
Per accompagnare, prepariamo un contorno goloso. Tritiamo finemente il lardo con aglio e rosmarino, poi facciamo rosolare il composto in una padella con un filo d’olio. Non appena il lardo inizia a fondersi, aggiungiamo le foglie di verza tagliate a pezzetti, l’aceto rosso, un mestolo del fondo di cottura delle costine, la cipolla affettata e copriamo. Lasciamo cuocere a fuoco lento per almeno trenta minuti, fino a che le verdure saranno morbide e ben insaporite.
Infine, tagliamo la robiola stagionata a fette e grigliamola su una padella calda con un filo d’olio, fino a doratura. Serviamo le costine accompagnate dalla polenta cremosa e dal contorno di verza, accompagnando il tutto con le fette di robiola grigliata.
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potete provare a marinare le costine in anticipo con spezie come paprika dolce o peperoncino per dare un tocco piccante. Invece della robiola, potete sostituirla con un formaggio di capra fresco per un sapore diverso. Se desiderate un’estetica più colorata, aggiungete delle carote tagliate a rondelle o dei piselli freschi nel contorno di verza. Infine, per un’opzione vegetariana, potete utilizzare funghi o tempeh al posto delle costine, mantenendo intatti gli altri ingredienti e metodi di cottura. Questi piccoli accorgimenti vi permetteranno di personalizzare il piatto secondo i vostri gusti e le vostre esigenze!
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