É sempre mezzogiorno 3 Marzo 2021: paccheri con mousse di mortadella di Mauro Improta

Volano paccheri, in cucina, con Mauro e Mattia Improta. Padre e figlio tornano nelle cucine di Rai1 per proporre un primo piatto partenopeo in una veste inedita. Ecco i paccheri con mousse di mortadella.

Ingredienti

• 300 g paccheri
• 250 g mortadella
• 350 g ricotta
• basilico
• 50 g formaggio grattugiato
• 200 g pane grattugiato,
• 4 uova
• 100 g granella di pistacchi
• 2 l olio
• Salsa: 200 g burrata, 100 ml panna, sale e pepe
• 10 foglie di basilico, 50 g farina di riso

Procedimento

Cuociamo i paccheri in acqua bollente e salata per 8 minuti. Li scoliamo e li passiamo in acqua e ghiaccio. Lasciamo asciugare su un canovaccio.

Per la mousse, mettiamo in un mixer la mortadella a pezzettoni, la ricotta ed il formaggio grattugiato. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Farciamo i paccheri con la mousse e li disponiamo, in piedi, all’interno di una pirofila.

Per la salsa, frulliamo con un mixer ad immersione la burrata, la panna, sale e pepe.

Per la panatura, misceliamo il pangrattato e la granella di pistacchi.

Passiamo i paccheri farciti nelle uova sbattute e, successivamente, nella panatura di pistacchi. Li lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero, quindi li tuffiamo nell’olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Accompagniamo alla salsa di burrata e decoriamo con foglie di basilico fritte.