Una deliziosa esplorazione della cucina ligure ci porta a gustare i pansoti in salsa di noci, un piatto che celebra la tradizione gastronomica della regione. Questa ricetta, presentata da Daniele Persegani nel programma “É sempre mezzogiorno”, è una perfetta combinazione di sapori freschi e ingredienti genuini. I pansoti, simili a ravioli, sono farciti con un ripieno vegetale e ricotta, avvolti in una pasta sottile e serviti con una salsa cremosa a base di noci. Scopriamo insieme come realizzare questo piatto ricco di profumi e sapori.
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 60 minuti | 4 | 10 minuti | 70 minuti |
Iniziamo con la preparazione del ripieno. Prendiamo la borragine e le bietole fresche, sbollentiamole in acqua calda per alcuni minuti. Una volta cotte, strizziamo bene le verdure per eliminare l’acqua in eccesso e tritiamole finemente con un coltello. Versiamo le verdure tritate in una ciotola e aggiungiamo la ricotta, la prescinseua (o lo yogurt greco), le uova (se decidiamo di usarle), il formaggio grattugiato, insieme a sale, pepe, noce moscata e maggiorana. Mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciamo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Passiamo ora alla preparazione della pasta. In una ciotola, disponiamo la farina 00, un uovo e un po’ di vino bianco. Se necessario, possiamo aggiungere dell’acqua per facilitare l’impasto. Lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, quindi avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Dopo il riposo, stendiamo la pasta su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere uno spessore sottile. Con un cucchiaino, adagiamo delle piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, distanziandole l’una dall’altra. Ripieghiamo la pasta sopra il ripieno, facendo attenzione a far fuoriuscire tutta l’aria, e ritagliamo delle mezzelune utilizzando un tagliapasta o una rotella.
Mettiamo a bollire dell’acqua salata in una pentola e, quando bolle, versiamo delicatamente i pansoti. Cuociamoli per pochi istanti, fino a quando non salgono a galla.
Nel frattempo, prepariamo la salsa di noci. Sbollentiamo i gherigli di noce e rimuoviamo la pellicina. Trasferiamo le noci nel mixer insieme ai pinoli, al pangrattato e agli spicchi d’aglio, quindi iniziamo a frullare. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il latte e un pizzico di pepe, continuando a frullare fino a ottenere una crema liscia. Se la salsa risulta troppo densa, possiamo aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
Una volta che i pansoti sono pronti, scoliamoli e versiamoli direttamente nella ciotola con la salsa, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
Per rendere i pansoti ancora più unici, potremmo considerare alcune varianti. Un’alternativa al ripieno potrebbe essere l’aggiunta di spinaci o ricotta affumicata, per un sapore diverso e sorprendente. Inoltre, per chi ama i piatti più piccanti, una spolverata di peperoncino fresco nella salsa di noci donerà un tocco di vivacità. Infine, per una versione vegana, si possono omettere le uova dal ripieno e sostituire la ricotta con un prodotto a base vegetale. Con queste variazioni, il piatto si adatterà perfettamente a diversi palati e preferenze alimentari.
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