Le zeppole salate rappresentano una delizia perfetta per arricchire il vostro antipasto o buffet durante le festività. Questo piatto, che trae ispirazione dalle tradizioni calabresi, è semplice da preparare e offre una croccantezza irresistibile grazie alla frittura. Daniele Persegani ci guida con la sua ricetta intrigante e profumata, ideale per stupire i vostri ospiti durante le cene di Natale.
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 3 ore (lievitazione esclusa) | 4-6 persone | Fino a 10 minuti per ogni lotti di zeppole | Circa 3 ore e 15 minuti |
Iniziate la preparazione della vostra pastella per le zeppole salate mescolando la semola di grano duro con il lievito di birra fresco sbriciolato. Aggiungete gradualmente la birra e l’acqua, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, simile a una pastella ma più densa. Successivamente, incorporate l’olio e il sale, quindi continuate a impastare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Una volta pronto, coprite l’impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per circa tre ore. Durante questo tempo, l’impasto lieviterà e diventerà più consistente.
Quando il composto sarà ben lievitato, prendete un pezzetto di acciuga, prosciutto o formaggio e immergetelo nella pastella. Dopo averlo ricoperto bene, sollevatelo delicatamente e tuffatelo in una pentola profonda con abbondante olio caldo. Friggete le zeppole fino a doratura, prestando attenzione a non sovraccaricare la pentola, per garantire una cottura uniforme.
Per accompagnare le zeppole, potete preparare una deliziosa salsa. In una casseruola, unite pomodori freschi e scalogni tagliati a pezzi, insieme all’aceto, zucchero e peperoncino. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio-basso per almeno 40 minuti. Una volta pronta, lasciate intiepidire e frullate fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
Per rendere le vostre zeppole salate ancora più sfiziose, potete sperimentare con varie farciture. Provate a utilizzare pezzi di mozzarella di bufala o formaggi aromatici come il gorgonzola per un sapore unico. Inoltre, potete aggiungere spezie come rosmarino o origano all’impasto per un tocco di freschezza. Se preferite una versione più leggera, pensate di cuocere le zeppole in forno invece di friggerle, spennellandole con un po’ di olio d’oliva prima della cottura. Sperimentate anche con diverse salse di accompagnamento come una maionese aromatizzata o una salsa allo yogurt per variare i sapori!
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