Il pastrami di tacchino è un piatto gustoso e sorprendente, preparato dai Gemelli Billi durante la seguitissima trasmissione “É sempre mezzogiorno”. Questa ricetta, pur mantenendo la tradizione, si presta a molteplici interpretazioni e varianti. Grazie alla marinatura saporita e alla cottura lenta, il tacchino acquisisce un sapore affumicato, rendendolo perfetto per essere servito in sandwich, insalate o come secondo piatto accompagnato da contorni freschi.
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 24 ore (marinatura) + 2 ore | 4 | 2 ore | 26 ore |
Per iniziare la preparazione del pastrami di tacchino, prendete una pentola capiente e versateci dell’acqua, aggiungendo sale grosso, zucchero di canna, le foglie di alloro, i semi di coriandolo, l’aglio e un po’ di pepe affumicato. Accendete il fuoco e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente il liquido. Una volta freddo, immergete il petto di tacchino nella marinata, assicurandovi che sia completamente coperto. Coprite la pentola e riponete in frigorifero per un’intera giornata (circa 24 ore).
Il giorno seguente, estraete il tacchino dalla marinata e asciugatelo delicatamente con della carta assorbente. In una ciotola, unite la senape, il miele e la paprika affumicata e mescolate per ottenere una salsa omogenea. Adagiate il petto di tacchino su una teglia foderata con carta forno e cospargetelo con sale e pepe. Spennellate generosamente con la miscela di senape, miele e paprika. Per proteggere il tacchino durante la cottura, avvolgetelo con la carta forno, chiudendo i lati come se fosse una caramella.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 150°C per 2 ore, fino a quando la temperatura interna del tacchino non raggiunge i 72°C. Durante la cottura, il tacchino si insaporirà ulteriormente e diventerà tenero.
Per accompagnare il pastrami, potete preparare un’insalata: tagliate delle uova sode a pezzetti e mettetele in una ciotola. Conditele a piacere con maionese, senape, cipollotto fresco tritato, erba cipollina e aneto, e completate con sale e pepe.
Infine, se desiderate aggiungere un tocco di freschezza, preparate dei cetriolini sott’aceto. In una casseruola, unite acqua, aceto bianco, zucchero, sale grosso, spicchi d’aglio, aneto fresco e semi di senape. Portate a ebollizione, quindi lasciate raffreddare. Trasferite i cetriolini nei barattoli e riempiteli con il liquido preparato. Chiudete i barattoli e sterilizzateli per una conservazione duratura.
Per variare la ricetta del pastrami di tacchino, potete sperimentare con diverse spezie o aromi nella marinatura, come rosmarino, timo o persino peperoncino per un tocco piccante. Un’altra alternativa è quella di utilizzare un mix di senape dolce e senape piccante nella salsa, per un sapore più deciso. Se preferite, potete anche sostituire il petto di tacchino con pollo o maiale, adattando i tempi di cottura in base al taglio utilizzato. Per un piatto ancora più ricco, accompagnate il pastrami con una salsa barbecue fatta in casa o servitelo in un panino con verdure croccanti e formaggio fuso.
Sperimentando con queste varianti, ogni volta potrete servire un pasto nuovo e invitante, perfetto per ogni occasione!
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