Il gran cous cous di David Fiordigiglio è un tripudio di sapori mediterranei, perfetto per celebrare il festival del cous cous che si tiene ogni anno a San Vito Lo Capo. Questa ricetta unica non solo mette in risalto gli ingredienti tradizionali, ma li combina in modi nuovi e intriganti, creando un piatto che è allo stesso tempo familiare e sorprendente. Segui questi passaggi dettagliati per portare un pezzo di Mediterraneo sulla tua tavola.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
Per iniziare, prepara il brodo: su una teglia rivestita con carta forno, disponi i peperoni, le cipolle, le carote e il sedano tagliati a pezzettoni. Aggiungi la pancetta affumicata a fette, i gusci di vongole, i pomodori pelati, uno spicchio d’aglio, la paprika e le sovracosce di pollo. Metti tutto in forno a 200°C per 20 minuti. Successivamente, trasferisci tutto in una pentola capiente, copri con acqua frizzante, aggiungi basilico e zafferano, e porta a ebollizione per 20 minuti.
Nel frattempo, scalda una padella con un po’ d’olio e rosola i ciuffi di calamaro per pochi istanti con un pizzico di sale. Rimuovi i calamari e, nella stessa padella, rosola la salsiccia tagliata a tocchetti.
In un’altra padella, fai rosolare con un filo d’olio le teste di carciofo pulite e tagliate a metà. Aggiungi i piselli e i peperoni a falde, mescolando fino a quando non sono ben cotti.
Per la salsa, metti nel mixer l’olio d’oliva, l’olio di semi, il succo di limone, l’aceto bianco e l’aglio. Frulla con il mixer a immersione, partendo dal fondo e lentamente alzando il frullatore per emulsionare bene.
Prepara l’olio aromatizzato mettendo l’olio in una ciotola con alcuni rametti di rosmarino, che brucerai leggermente con un cannello per rilasciare il loro aroma.
Prendi una ciotola e versa il cous cous secco insieme a una bustina di zafferano. Bagna con il brodo caldo (il doppio del peso del cous cous), copri con pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 5 minuti. Dopo questo tempo, sgrana il cous cous con una forchetta e disponilo alla base di una padella per paella.
Sopra il cous cous, disponi la salsiccia, i calamaretti, le verdure saltate, qualche ciuffo di maionese, i frutti di mare e un filo d’olio affumicato.
Per rendere ancora più ricco il tuo gran cous cous, puoi aggiungere gamberetti o cozze. Se preferisci una versione vegetariana, sostituisci la carne e il pesce con tofu affumicato e funghi. Per una nota piccante, puoi aggiungere un po’ di peperoncino fresco tritato. Non dimenticare di variare le verdure in base alla stagione, utilizzando ad esempio zucchine, melanzane o pomodorini freschi.
Con questi semplici suggerimenti, potrai personalizzare la ricetta del gran cous cous a tuo piacimento, creando ogni volta un piatto diverso ma sempre delizioso!
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