É sempre mezzogiorno: 24 settembre 2024 – Insalata di granchio blu di Michele Farru

Lo chef sardo Michele Farru torna su Rai1 con una delle sue composizioni più autentiche e innovative. Nella puntata del 24 settembre 2024 di “É sempre mezzogiorno”, Michele ci sorprende con un piatto che non solo celebra i sapori della Sardegna, ma affronta anche un problema ecologico trasformandolo in una prelibatezza: l’insalata di granchio blu. Questo crostaceo, che ha invaso i nostri mari, trova così una nuova dimensione culinaria.

É sempre mezzogiorno: 24 settembre 2024 – Insalata di granchio blu di Michele Farru – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	15 minuti
Tempo totale	45 minuti

É sempre mezzogiorno: 24 settembre 2024 – Insalata di granchio blu di Michele Farru – Ingredienti

• 1 granchio blu
• 500 ml di acqua
• 200 ml di vino bianco
• 100 ml di aceto bianco
• 10 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 1 cetriolo
• 200 g di riso venere
• 100 g di lamponi freschi
• Sale q.b.

É sempre mezzogiorno: 24 settembre 2024 – Insalata di granchio blu di Michele Farru – Procedimento

Iniziate portando a ebollizione l’acqua in un pentolino, aggiungendo il vino bianco, l’aceto, i grani di pepe e una foglia di alloro. Immergete il granchio blu in questo liquido aromatico e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotto, estraete la polpa del granchio e mettetela da parte.

Nel frattempo, tagliate il peperone rosso, la zucchina e il cetriolo a dadini molto piccoli. In una padella, riscaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e scottate le verdure finché non diventano tenere ma ancora croccanti.

Prendete i lamponi freschi e frullateli insieme a un po’ di aceto bianco per ottenere una vinaigrette ai lamponi.

In una ciotola capiente, mettete il riso venere già cotto e aggiungetevi una parte delle verdure scottate. Condite il tutto con la vinaigrette ai lamponi, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, mescolando bene per amalgamare i sapori.

In una seconda ciotola, unite la polpa di granchio alle verdure rimanenti e condite con ulteriore vinaigrette ai lamponi, olio extravergine d’oliva e sale.

Per l’impiattamento, create un letto di riso venere e verdure sul fondo del piatto e disponete sopra la miscela di granchio e verdure. Questa insalata è perfetta per essere servita a temperatura ambiente o leggermente fresca.

É sempre mezzogiorno: 24 settembre 2024 – Insalata di granchio blu di Michele Farru – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale alla vostra insalata di granchio blu, potete sperimentare vari ingredienti. Ad esempio, potete sostituire i lamponi freschi con fragole per una vinaigrette ancora più dolce e profumata. Se preferite un piatto più speziato, aggiungete qualche peperoncino fresco tagliato finemente alle verdure scottate. Per un’opzione gluten-free, potete sostituire il riso venere con quinoa o miglio. Infine, se trovate il sapore del granchio troppo intenso, bilanciatelo con qualche spicchio di arancia pelata a vivo per una nota agrumata. Buon appetito!