“É sempre mezzogiorno” 23 maggio 2023: calamarata crudaiola di Michele Farru

Nonostante il tempo ancora incerto, la Sardegna è pronta ad essere una delle protagoniste dell’estate italiana. Lo sa bene Michele Farru, anche lui prossimo ad aprire una stagione ristorativa impegnativa e gioiosa. Il cuoco sardo, oggi, ci prepara un primo piatto estivo, la calamarata crudaiola.

Gli ingredienti della calamarata crudaiola di Michele Farru

• 400 g calamarata
• 500 g pomodori ramati
• 200 g zucchine
• 30 g pinoli
• 50 g olive nere
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto
• Maggiorana
• Olio evo, sale e pepe
• 100 g ricotta mustia o salata
• 200 g panna fresca
• 1 tuorlo d’uovo

Procedimento della calamarata crudaiola di Michele Farru

Per la fonduta, in un pentolino mettiamo la panna con la ricotta mustia o salata a pezzettini ed il tuorlo d’uovo. Scaldiamo dolcemente, mescolando di tanto in tanto, senza mai raggiungere il bollore.

Quando il formaggio è morbido, frulliamo con il mixer ad immersione. In padella, facciamo rosolare le zucchine a listarelle con un filo d’olio e l’aglio. In un’altra padella, facciamo tostare i pinoli con olio e sale. Priviamo i pomodori crudi dei semi e tagliamo la polpa a filetti sottili. Li mettiamo in una ciotola ed uniamo le olive tritate al coltello, il cipollotto crudo affettato e condiamo con olio, sale, pepe, maggiorana e mescoliamo per bene.

Uniamo i pinoli tostati. Scoliamo la pasta calamarata al dente e la saltiamo in padella con le zucchine. Uniamo il condimento di pomodori e mescoliamo per pochi istanti sul fuoco, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, in modo da scaldare il condimento. Serviamo con la crema di ricotta. Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.