É sempre mezzogiorno: 23 gennaio 2025 – Farfalle all’ortolana di Daniele Persegani

Le farfalle all’ortolana sono un piatto che celebra la freschezza e i colori delle verdure, perfetto per una cucina leggera e sana. Daniele Persegani, maestro della cucina emiliana, ci offre la sua versione di questo delizioso primo piatto che combina pasta fresca e ingredienti di stagione. Scopriamo insieme come preparare questa ricetta semplice ma saporita, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.

É sempre mezzogiorno: 23 gennaio 2025 – Farfalle all’ortolana di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	20 minuti
Tempo totale	50 minuti

É sempre mezzogiorno: 23 gennaio 2025 – Farfalle all’ortolana di Daniele Persegani – Ingredienti

• Farfalle fresche all’uovo
• Pomodori pelati
• Carote
• Cipolla
• Peperoni
• Carciofini sott’olio
• Aglio
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe quanto basta
• Formaggio grattugiato a piacere

É sempre mezzogiorno: 23 gennaio 2025 – Farfalle all’ortolana di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziamo il nostro viaggio culinario preparando il condimento. In un pentolino, scaldiamo un buon filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo l’aglio e le foglie di basilico, lasciando soffriggere delicatamente per liberarne gli aromi. Una volta che l’aglio diventa dorato, versiamo i pomodori pelati schiacciati con le mani, regolando di sale e pepe. Lasciamo sobbollire il sugo per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza densa.

Nel frattempo, prepariamo le verdure. Tagliamo carote, cipolle e peperoni a julienne. Scaldiamo abbondante olio in una padella profonda e friggiamo prima le carote, scolandole su carta assorbente dopo pochi minuti di cottura. Ripetiamo poi il processo con la cipolla e il peperone, fino a che non risultano ben dorati, e mettiamo da parte.

Quando il sugo di pomodoro è pronto, incorporiamo le verdure fritte e i carciofini a pezzetti, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.

Per la pasta, stendiamo la sfoglia di pasta all’uovo fino a raggiungere uno spessore sottile, poi ritagliamo dei quadrati che andremo a pizzicare al centro per formare le nostre farfalle. Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, quindi scoliamola e uniamola al sugo, saltando il tutto per permettere ai sapori di fondersi. Infine, serviamo le farfalle all’ortolana completando con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.

É sempre mezzogiorno: 23 gennaio 2025 – Farfalle all’ortolana di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere le farfalle all’ortolana ancora più gustose, potete sperimentare con diverse verdure di stagione come zucchine o melanzane. Un tocco di piccantezza può essere dato dall’aggiunta di peperoncino fresco nel soffritto. Se desiderate rendere il piatto più sostanzioso, provate ad aggiungere delle proteine come petto di pollo a cubetti o gamberetti saltati. Inoltre, per una versione vegana, sostituite il formaggio con lievito alimentare o omettetelo del tutto. Questa ricetta si presta a molte varianti, lasciatevi guidare dalla vostra creatività!