La ricetta delle tagliatelle di montagna, proposta da Barbara De Nigris nel programma “É sempre mezzogiorno”, è un piatto che racchiude i sapori genuini della tradizione culinaria montana. Questo primo piatto, ricco e sostanzioso, è perfetto per riscaldarsi nei giorni più freddi dell’anno. Seguite con attenzione i passaggi e preparatevi a gustare un primo piatto che rievoca il comfort delle cene in famiglia.
| Tempo di preparazione | 1 ora |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
Iniziate la preparazione impastando insieme la farina 00 e la farina di grano saraceno in una ciotola capiente. Aggiungete le uova e un goccio di acqua tiepida, quindi salate a piacere. Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo, che poi avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare per almeno un’ora.
Mentre l’impasto riposa, dedicatevi al condimento. In una padella antiaderente, tostate le noci precedentemente tritate con una noce di burro, aggiungendo sale, pepe e rosmarino tritato. Quando saranno dorate, rimuovetele dalla padella e mettetele da parte.
Nella stessa padella, aggiungete una noce di burro e unite la cipolla grattugiata e lo speck a listarelle. Rosolate fino a quando lo speck diventa croccante e profumato, quindi toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte.
Per preparare la crema, versate il latte in un mixer e aggiungete il formaggio Edamer a cubetti. Frullate il composto fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Adesso, stendete l’impasto delle tagliatelle su una superficie infarinata e ritagliatele nella forma desiderata. Cuocetele in abbondante acqua salata per qualche minuto, fino a quando non vengono a galla.
Una volta pronte, scolate le tagliatelle e trasferitele nella padella con il soffritto di cipolla e speck. Aggiungete la crema di Edamer, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Spegnete il fuoco e unite anche il Brie a dadini e il formaggio grattugiato. Mescolate delicatamente fino a quando il formaggio si scioglie e si distribuisce uniformemente. Infine, aggiungete le noci tostate e servite caldo.
Per chi desidera variare la ricetta, si possono utilizzare diversi tipi di formaggi, come il gorgonzola o il pecorino, per dare un gusto più intenso. Inoltre, se volete rendere il piatto ancora più ricco, potete aggiungere funghi trifolati o spinaci freschi. Per un’opzione più leggera, provate a sostituire la panna con yogurt greco per una crema più leggera e fresca. Infine, un pizzico di peperoncino darà un tocco piccante al piatto, mentre l’aggiunta di erbe aromatiche fresche, come basilico o prezzemolo, esalterà ulteriormente i sapori. Buon appetito!
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