É sempre mezzogiorno: 21 gennaio 2025 – Gnocchi di carote e ricotta di Daniele Persegani

Gli gnocchi sono uno dei piatti tipici della cucina italiana, amatissimi per la loro versatilità e bontà. Oggi vi proponiamo una deliziosa variante a base di carote e ricotta, perfetta per chi desidera un primo piatto sano e saporito. Questo piatto, preparato con ingredienti freschi e genuini, è ideale per ogni occasione: una cena in famiglia, un pranzo con amici o semplicemente per riscoprire il piacere della buona cucina. Seguendo i passaggi di Daniele Persegani, imparerete a realizzare degli gnocchi di carote e ricotta che conquisteranno tutti.

É sempre mezzogiorno: 21 gennaio 2025 – Gnocchi di carote e ricotta di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	10 minuti
Tempo totale	40 minuti

É sempre mezzogiorno: 21 gennaio 2025 – Gnocchi di carote e ricotta di Daniele Persegani – Ingredienti

• 300 g di carote
• 250 g di ricotta (ben asciutta)
• 2 uova
• 70 g di formaggio grattugiato
• Noce moscata a piacere
• Farina q.b. (per l’impasto e per spolverare)
• Sale q.b.
• Burro q.b. (per il condimento)
• Erba cipollina tritata
• Mandorle a lamelle (opzionale)
• Ricotta salata grattugiata (per servire)

É sempre mezzogiorno: 21 gennaio 2025 – Gnocchi di carote e ricotta di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziate la preparazione lessando le carote fino a renderle morbide. Una volta cotte, assicuratevi che siano ben asciutte e trasferitele in un mixer. Aggiungete le uova e frullate il tutto fino a ottenere una purea liscia. Incorporate il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Unite un cucchiaio di farina e continuate a frullare fino a amalgamare bene gli ingredienti.

Versate il composto in una ciotola e incorporate la ricotta, assicurandovi che sia ben asciutta per evitare di compromettere la consistenza degli gnocchi. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, aggiungete farina quanto basta per rendere l’impasto morbido ma non appiccicoso; la quantità di farina necessaria dipenderà dall’umidità della ricotta. Fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Dopo il riposo, infarinate leggermente il piano di lavoro e dividete l’impasto in porzioni. Formate dei cilindri e tagliateli a tocchetti per creare i vostri gnocchi. Se lo desiderate, potete congelarli a questo punto oppure procedere immediatamente alla cottura. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e immergete gli gnocchi. Saranno pronti quando saliranno in superficie, richiederanno solo pochi minuti di cottura.

Per il condimento, sciogliete il burro in una padella grande e unite l’erba cipollina tritata, insieme a un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Scolate gli gnocchi direttamente nella padella e saltateli delicatamente per amalgamarli con il condimento. Se gradite, potete arricchire il piatto con mandorle a lamelle. Servite gli gnocchi caldi, completando con una generosa grattugiata di ricotta salata.

É sempre mezzogiorno: 21 gennaio 2025 – Gnocchi di carote e ricotta di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per variare la ricetta, potete sostituire le carote con altre verdure come le zucche o le patate, conferendo così un gusto diverso ai vostri gnocchi. In alternativa, per un piatto più ricco, provate ad aggiungere spinaci lessati e tritati all’impasto.

Se cercate un’opzione senza glutine, potete utilizzare farine alternative, come quella di riso o di mais. Infine, per un condimento leggero, optate per un’emulsione di olio d’oliva e limone al posto del burro, per un piatto più fresco e salutare. Non dimenticate di personalizzare la ricetta con le vostre spezie preferite, come il pepe nero o il peperoncino, per dare un tocco di carattere ai vostri gnocchi!