É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025 – Zuppa del contadino di Cristian Bertol

La zuppa del contadino è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per affrontare le fredde giornate invernali. Questa ricetta di Cristian Bertol, che va in onda nel programma “É sempre mezzogiorno”, ci invita a riscoprire i sapori autentici della tradizione gastronomica contadina. Con ingredienti semplici e genuini, questa zuppa si trasforma in un comfort food ideale per ogni occasione, e ci ricorda l’importanza delle radici culinarie. Prepariamoci quindi a scoprire come realizzarla passo dopo passo!

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025 – Zuppa del contadino di Cristian Bertol – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	1 ora
Tempo totale	1 ora e 30 minuti

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025 – Zuppa del contadino di Cristian Bertol – Ingredienti

• 300 g di verza
• 200 g di patate
• 1 porro
• 500 ml di brodo vegetale
• 200 g di filetto di manzo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.
• Fette di pane di segale
• Semi di sesamo q.b.
• Erba cipollina tritata q.b.
• Bianco d’uovo q.b. (per le chips di verza)

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025 – Zuppa del contadino di Cristian Bertol – Procedimento

Iniziamo la preparazione della nostra zuppa del contadino. In una casseruola, versiamo un filo d’olio d’oliva e facciamo scaldare a fuoco medio. Aggiungiamo la verza, precedentemente pulita e tagliata in pezzi, lasciando da parte le foglie esterne, e facciamola stufare per qualche minuto. Una volta che la verza inizia ad ammorbidire, incorporiamo le patate sbucciate e tagliate a dadini, insieme al porro grossolanamente affettato. Aggiungere un pizzico di sale grosso e coprire il tutto con il brodo vegetale. Chiudiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 20-25 minuti.

Nel frattempo, prepariamo la carne di manzo. Tagliamo il filetto a bocconcini e rosoliamolo in una padella antiaderente con un goccio d’olio. Durante la rosolatura, insaporiamo con sale e pepe a piacere. Non appena la carne avrà preso un bel colore dorato, trasferiamo i bocconcini, insieme al loro sugo di cottura, nella casseruola con la zuppa. Lasciamo cuocere il tutto per almeno un’ora, affinché i sapori si amalgamino bene.

Per le chips di verza, rimuoviamo la parte centrale dura delle foglie esterne, quindi spennelliamole con bianco d’uovo prima di infornarle a 100ºC per due ore o cuocerle nel microonde alla massima potenza per due minuti, ottenendo così delle croccanti chips.

In una padella a parte, scaldiamo un filo d’olio con i semi di sesamo e tostiamo le fette di pane di segale fino a farle diventare croccanti.

Quando la zuppa sarà pronta, serviamola in ciotole calde, guarnendola con erba cipollina tritata, e disponiamo sopra ciascuna porzione varie fette di pane tostato e chips di verza per un tocco finale di croccantezza.

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025 – Zuppa del contadino di Cristian Bertol – Consigli e Varianti per la ricetta

Per arricchire ulteriormente la zuppa del contadino, si possono aggiungere legumi come fagioli o piselli, per una dose extra di proteine e fibra. Se desiderate un sapore più intenso, potreste incorporare spezie come il peperoncino o il rosmarino. Inoltre, per una versione vegetariana, basterà sostituire il filetto di manzo con tofu marinato o seitan, mantenendo sempre la base vegetale della zuppa. Infine, personalizzate il piatto con diversi tipi di pane o cereali, come orzo o farro, per una varietà di consistenze che renderà la vostra zuppa ancora più interessante e nutriente.