É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025, Ricetta busiate alla lampedusana di Fabio Potenzano

Il cuoco Fabio Potenzano, direttamente dalla splendida Sicilia, ci invita a scoprire un piatto tradizionale che racchiude i sapori dell’isola: le busiate alla lampedusana. Questa ricetta non è solo un modo per gustare un ottimo primo piatto, ma anche un viaggio culinario che ci porta tra le bellezze e i profumi della terra siciliana. Prepariamo insieme questo delizioso piatto che combina ingredienti freschi e genuini, perfetto per una cena in famiglia o per sorprendere i nostri ospiti.

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025, Ricetta busiate alla lampedusana di Fabio Potenzano – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	Numero di persone	Tempo di cottura	Tempo totale
30 minuti	4	20 minuti	50 minuti

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025, Ricetta busiate alla lampedusana di Fabio Potenzano – Ingredienti

• 500 g di semola di grano duro
• Acqua tiepida q.b.
• 1 mazzo di finocchietto
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di acciughe sott’olio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 200 g di triglie
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e zucchero q.b.

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025, Ricetta busiate alla lampedusana di Fabio Potenzano – Procedimento

Per realizzare le busiate, inizia a mescolare la semola di grano duro con acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Una volta ottenuto il panetto, avvolgilo con della pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 20 minuti. Dopo il riposo, stendi l’impasto e forma le busiate, oppure puoi acquistarle già pronte per risparmiare tempo.

Passiamo ora al condimento: in una pentola con acqua salata, lessa il finocchietto per circa 20 minuti. Scolalo e tritalo finemente. In una padella, fai rosolare la cipolla tritata insieme a un filo d’olio e all’aglio schiacciato. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere bene nell’olio caldo, quindi incorpora il concentrato di pomodoro e il finocchietto tritato, un mestolo dell’acqua di cottura del finocchietto e lo zafferano. Lascia insaporire il tutto per qualche minuto.

A questo punto, unisci le triglie, precedentemente pulite e tagliate a cubetti, e continua la cottura fino a quando il pesce sarà cotto ma ancora tenero. Nel frattempo, in un’altra padella, tosta il pangrattato con un filo d’olio, un pizzico di sale e zucchero, mescolando finché non diventa dorato.

Quando le busiate sono cotte, scolale e saltale nella padella con il condimento, amalgamandole bene. Servi il piatto caldo, guarnendo con il pangrattato tostato per un tocco croccante finale.

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025, Ricetta busiate alla lampedusana di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta

Se desideri variare questa ricetta, puoi sostituire le triglie con altri pesci di tua scelta, come il merluzzo o il sarago, che si abbinano perfettamente con il condimento a base di finocchietto. Per un tocco in più, prova ad aggiungere olive nere denocciolate o capperi, che doneranno un sapore più intenso e autentico. Infine, per gli amanti dei sapori piccanti, un pizzico di peperoncino fresco può dare quel giusto tocco di vivacità al piatto. Buon appetito!