É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025 – Baguette Parisienne di Fulvio Marino

La baguette parisienne è un classico della tradizione francese che porta con sé la semplicità e l’arte della panificazione. Questo pane lungo e croccante, caratterizzato da una mollica leggera e ariosa, è perfetto sia per accompagnare i pasti che per creare deliziosi panini. Oggi, grazie alla ricetta di Fulvio Marino, possiamo cimentarci nella preparazione di una baguette autentica e gustosa, che non mancherà di stupire i nostri ospiti.

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025 – Baguette Parisienne di Fulvio Marino – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti + lievitazione
Numero di Persone	4-6 persone
Tempo di cottura	20 minuti
Tempo totale	circa 4 ore

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025 – Baguette Parisienne di Fulvio Marino – Ingredienti

• 1 kg di farina
• 600 g di acqua
• 10 g di lievito madre (oppure 15 g di lievito di birra fresco)

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025 – Baguette Parisienne di Fulvio Marino – Procedimento

Iniziate la preparazione della vostra baguette unendo in una ciotola la farina e l’acqua. Utilizzate un cucchiaio per mescolare fino a ottenere un impasto grossolano. Una volta che gli ingredienti si saranno amalgamati, lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, ma non oltre le 2 ore, affinché si attivi il glutine.

Dopo il riposo, è il momento di incorporare il lievito. Se utilizzate il lievito madre, aggiungete 10 g; in caso contrario, optate per 15 g di lievito di birra fresco, insieme a un ulteriore po’ d’acqua. Mescolate nuovamente, poi coprite la ciotola e lasciate lievitare per 90 minuti, fino a quando l’impasto non raddoppierà di volume.

Una volta completata la lievitazione, porzionate l’impasto in panetti da 350 g. Disponeteli su un piano di lavoro infarinato e lasciateli riposare scoperti per 15 minuti. Dopodiché, stendete ogni panetto in un rettangolo e piegate i lati lunghi verso il centro. Arrotolate l’impasto e allungate leggermente le estremità per formare la tipica forma della baguette.

Adesso è tempo di una nuova lievitazione. Sistemate le baguette su un canovaccio infarinato, mettendo il lato sigillato rivolto verso l’alto. Lasciatele lievitare a temperatura ambiente per altre 3 ore. Quando saranno ben lievitate, rovesciate delicatamente le baguette su una teglia infarinata, praticate delle incisioni sulla superficie e cuocetele in forno preriscaldato a 250° C: iniziate nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi spostatele a metà forno per ulteriori 10 minuti.

É sempre mezzogiorno: 20 gennaio 2025 – Baguette Parisienne di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la vostra baguette ancora più gustosa, potete provare ad arricchire l’impasto con semi di sesamo o di papavero prima della cottura, per un tocco extra di sapore. Inoltre, se volete dare un sapore unico, sperimentate con una miscela di farine, come farina integrale o farina di segale. Per un risultato particolarmente croccante, potete aggiungere un vassoio con acqua nel forno durante la cottura, creando vapore che contribuirà a sviluppare una crosta ancora più dorata. Buon appetito!