“É sempre mezzogiorno” 2 Marzo 2021: insalata di faraona in agrodolce di Daniele Persegani

Puntata, o meglio, ‘puntatona’ con Daniele Persegani, che oggi si cimenta nella preparazione di un secondo piatto sontuoso (ma non eravamo in quaresima?) e fresco. Una specialità emiliana, preparata in occasione degli eventi o delle festività più importanti. Ecco l’insalata di faraona in agrodolce.

Ingredienti “É sempre mezzogiorno” 2 Marzo 2021: insalata di faraona in agrodolce di Daniele Persegani

• 1 faraona
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 g miele
• succo di 5 limoni
• 150 g provolone piccante
• 100 g uvetta
• 100 g mandorle
• 200 g mostarda senapata
• 500 ml brodo vegetale
• 2 cespi di radicchio rosso
• olio evo, sale e pepe

Procedimento “É sempre mezzogiorno” 2 Marzo 2021: insalata di faraona in agrodolce di Daniele Persegani

 

Posizioniamo la faraona all’interno di una pirofila, insieme alle verdure a pezzettoni (carota, sedano e cipolla), erbe aromatiche tritate, aglio, sale, pepe e dei fiocchetti di burro. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora e 20 minuti. Una volta cotta, la priviamo della pelle e preleviamo la carne. Possiamo sostituire la faraona con del pollo.

Nel bicchiere del mixer, mettiamo il miele, il succo di 5 limoni ed abbondante olio evo. Emulsioniamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una salsa omogenea.

Mettiamo la carne in una ciotola, a pezzettoni, ed uniamo l’uvetta. Copriamo con la marinatura di miele e succo di limone. Copriamo con la pellicola e lasciamo marinare per una notte in frigorifero.

Affettiamo il radicchio sottilmente. Tagliamo il provolone a fettine sottili. Sul piatto da portata, formiamo un letto di radicchio affettato e distribuiamo sopra il provolone, la mostarda a pezzettini e la faraona marinata insieme a l’uvetta e parte della marinatura.

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