É sempre mezzogiorno: 19 dicembre 2024 – Crostata di tagliatelle di Antonio Paolino

La crostata di tagliatelle è un piatto tipico che incarna la tradizione culinaria napoletana, perfetta per celebrare le festività natalizie con allegria e gusto. Questa ricetta, realizzata dal talentuoso chef Antonio Paolino durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, offre un connubio di sapori e una presentazione scenografica, ideale per stupire i propri ospiti. Preparare questa deliziosa pietanza sarà un viaggio attraverso ingredienti freschi e accostamenti inusuali, rendendola il protagonista delle vostre tavole festive.

É sempre mezzogiorno: 19 dicembre 2024 – Crostata di tagliatelle di Antonio Paolino – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	Numero di persone	Tempo di cottura	Tempo totale
30 minuti	4	45 minuti	1 ora e 15 minuti

É sempre mezzogiorno: 19 dicembre 2024 – Crostata di tagliatelle di Antonio Paolino – Ingredienti

• Per la brisè:
  • Farina
  • Burro
  • Peppe in polvere
  • Sale
  • Rosmarino tritato
  • Acqua fredda
• Per il ripieno:
  • Tagliatelle
  • Piselli
  • Porro
  • Prosciutto cotto a dadini
  • Panna
  • Formaggio grattugiato
  • Provola
  • Uovo (per spennellare)

É sempre mezzogiorno: 19 dicembre 2024 – Crostata di tagliatelle di Antonio Paolino – Procedimento

Iniziamo preparando la base della brisè. In una ciotola capiente, mescoliamo la farina con il burro e una generosa dose di pepe in polvere, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo poi il sale, il rosmarino tritato e l’acqua fredda, impastando fino a formare un panetto omogeneo. Una volta pronto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo, lessiamo brevemente i piselli in acqua salata, per circa due minuti. Nella stessa acqua, cuociamo le tagliatelle al dente come indicato sulla confezione. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare il porro affettato finemente. Successivamente, aggiungiamo il prosciutto cotto a dadini e i piselli precedentemente sbollentati, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto.

In un’altra casseruola, portiamo la panna a ebollizione e, non appena inizia a bollire, spegniamo il fuoco e incorporiamo il formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa. Scoliamo le tagliatelle e condiamole con il soffritto di porro, prosciutto e piselli, unendo infine anche la salsa al formaggio.

Stendiamo ora la brisè in una sfoglia sottile e utilizziamola per foderare una tortiera da crostata precedentemente imburrata e infarinata. Non dimentichiamo di bucherellare il fondo per evitare che si gonfi durante la cottura! Distribuiamo con cura le tagliatelle condite sul fondo, aggiungiamo pezzetti di provola e decoriamo con strisce di brisè ritagliate.

Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto e copriamo la torta con un foglio di carta stagnola. Cuociamo in forno preriscaldato a 170 °C per 45 minuti, rimuovendo la carta d’alluminio dopo 20 minuti per permettere alla superficie di dorarsi. Una volta pronta, lasciamo raffreddare leggermente prima di servire.

É sempre mezzogiorno: 19 dicembre 2024 – Crostata di tagliatelle di Antonio Paolino – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere ancora più ricca la crostata di tagliatelle, potete aggiungere ingredienti come funghi porcini o carciofi nel ripieno, per una nota di sapore in più. Se desiderate un gusto più intenso, provate a sostituire la provola con della mozzarella affumicata. Inoltre, per un tocco di freschezza, aromatizzate l’impasto della brisè con scorza di limone o arancia. Infine, se volete adattare la ricetta ad un’alimentazione vegana, potete utilizzare burro vegetale e panna di soia, mantenendo comunque un risultato gustoso e appagante.