La torta fresca di frutta di Natalia Cattelani è un tripudio di sapori estivi e freschezza che conquista al primo morso. Perfetta per rallegrare una tavola con la sua esplosione di colori e sapori, questa torta è ideale per qualsiasi occasione. Preparata con ingredienti semplici ma combinati in modo magistrale, è una delizia che non può mancare nel repertorio di chi ama i dolci fatti in casa.
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
Iniziamo separando i tuorli dagli albumi e montando questi ultimi a neve ferma con l’aiuto delle fruste elettriche. In una ciotola a parte, sbattiamo i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi l’olio di semi e il latte, continuando a mescolare per qualche istante. Incorporiamo la scorza grattugiata di limone e i semi della bacca di vaniglia, o l’estratto se preferite.
Setacciamo la farina insieme al lievito per dolci e incorporiamola delicatamente al composto di tuorli e zucchero, mescolando giusto il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti senza però lavorare troppo l’impasto.
Versiamo l’impasto ottenuto in una tortiera da circa 24 cm di diametro, non imburrata, livellandolo bene. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Una volta cotta, lasciamo raffreddare completamente la torta prima di staccarla dai bordi con l’aiuto di un coltellino.
Per la crema, in una ciotola, lavoriamo il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soda e liscia. Profumiamo con la scorza di limone e la vaniglia.
Quando la torta è completamente fredda, tagliamola a metà orizzontalmente. Prepariamo la bagna sciogliendo lo zucchero nell’acqua calda e aggiungendo il succo di limone. Inumidiamo generosamente il primo strato di torta con la bagna preparata. Spalmiamo un generoso strato di crema sullo strato bagnato e distribuiamo sopra alcuni dadini di frutta fresca.
Sovrapponiamo il secondo strato di torta, inumidiamolo con la bagna e completiamo con un altro strato abbondante di crema. Per concludere, decoriamo la superficie con altra frutta fresca e, se desideriamo, dei ciuffi di panna montata.
Per una variante ancora più golosa, potete aggiungere uno strato di marmellata di frutti di bosco tra i due strati di crema. Se preferite una torta più leggera, potete sostituire il mascarpone con yogurt greco.
Inoltre, non esitate a sperimentare con diverse tipologie di frutta in base alla stagione: pesche, albicocche e ciliegie sono ottime alternative estive. Infine, per un tocco croccante, potete aggiungere delle noci tritate o delle scaglie di mandorle tostate sulla sommità della torta.
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