É sempre mezzogiorno: 18 ottobre 2024 – Pappardelle all’aquilana di Davide Nanni

In una giornata frizzante di ottobre, Davide Nanni è tornato nelle cucine di “É sempre mezzogiorno” per proporre una delle sue creazioni culinarie più amate: le Pappardelle all’aquilana. Questa ricetta deliziosa, scelta e indovinata da un fortunato telespettatore tra tre opzioni, è un vero tributo alla cucina tradizionale italiana, arricchita dall’inconfondibile tocco personale del cuoco wild.

É sempre mezzogiorno: 18 ottobre 2024 – Pappardelle all’aquilana di Davide Nanni – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	45 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	30 minuti
Tempo totale	1 ora e 15 minuti

É sempre mezzogiorno: 18 ottobre 2024 – Pappardelle all’aquilana di Davide Nanni – Ingredienti

200 g di farina 00

100 g di semola di grano duro

3 uova intere

100 g di acqua (per infusione con zafferano)

4-5 pistilli di zafferano (o un pizzico di polvere di zafferano)

150 g di pancetta a dadini

100 g di prosciutto cotto a pezzetti

200 g di salsiccia sgranata

1 cipolla piccola, affettata finemente

200 g di funghi freschi affettati

150 g di piselli

Olio extravergine d’oliva

Pecorino grattugiato q.b.

Sale q.b.

É sempre mezzogiorno: 18 ottobre 2024 – Pappardelle all’aquilana di Davide Nanni – Procedimento

Per iniziare la preparazione delle pappardelle, metti in infusione i pistilli di zafferano in circa 100 grammi di acqua, lasciando riposare per un po’ affinché l’acqua assorba tutto l’aroma e il colore. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unisci la farina 00 e la semola di grano duro. Aggiungi le uova intere e l’acqua allo zafferano. Impasta energicamente fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno mezz’ora.

Mentre la pasta riposa, dedica la tua attenzione al condimento. In una padella ampia, fai rosolare la pancetta a dadini con un filo di olio extravergine d’oliva. Una volta dorata, aggiungi il prosciutto cotto a pezzetti e la salsiccia sgranata. Continua a rosolare fino a che il tutto non sarà ben impregnato dei sapori. Aggiungi la cipolla affettata finemente e i funghi freschi affettati, continuando a cuocere fino a che non saranno teneri. Unisci infine i piselli e due mestoli di acqua di cottura della pasta, lasciando cuocere ulteriormente fino a quando il condimento risulterà piuttosto sugoso.

Riprendi il panetto di pasta, stendilo su una superficie infarinata fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ritaglia le pappardelle, mantenendo una larghezza di circa 2 centimetri. Cuoci le pappardelle in abbondante acqua bollente e salata per il tempo necessario, generalmente pochi minuti. Scolale e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento, saltandole velocemente per amalgamare bene i sapori. Infine, spolvera generosamente con pecorino grattugiato.

É sempre mezzogiorno: 18 ottobre 2024 – Pappardelle all’aquilana di Davide Nanni – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale a questa ricetta, puoi variare alcuni degli ingredienti. Ad esempio, sperimenta l’uso di funghi porcini invece dei funghi freschi comuni per un sapore più intenso. Se preferisci un gusto più delicato, sostituisci la pancetta con speck o guanciale. Se vuoi rendere questo piatto ancora più ricco, aggiungi un po’ di panna da cucina nel condimento finale. Non dimenticare di scegliere un buon pecorino stagionato per esaltare al meglio tutti i sapori.

Con questi semplici aggiustamenti, le Pappardelle all’aquilana di Davide Nanni possono trasformarsi in un piatto versatile e perfetto per ogni occasione!