L’atmosfera natalizia si avvicina e il rotolo natalizio di Daniele Persegani si presenta come il dolce perfetto per festeggiare. Questa prelibatezza, con il suo ripieno cremoso di mascarpone e la leggera nota di amarena, è ideale per sorprendere gli ospiti durante le festività. Scopriamo insieme come prepararlo, seguendo i passaggi della ricetta.
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 | 15 minuti | 3 ore + raffreddamento |
Iniziamo montando le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero, utilizzando delle fruste elettriche. È fondamentale montare il composto per 8-10 minuti fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa. Durante questa fase, aggiungiamo un paio di gocce di colorante rosso e un delicato aroma di vaniglia. Una volta che le uova sono ben montate, incorporiamo delicatamente la farina e la fecola setacciate, mescolando con una spatola per evitare di smontare il composto.
Successivamente, trasferiamo il composto su una teglia da forno rivestita di carta forno, livellandolo con cura, e cuociamo in forno statico preriscaldato a 190-200°C per circa 10-15 minuti. Quando il pan di Spagna risulterà dorato, sforniamo e, mentre è ancora caldo, spolveriamo la superficie con zucchero semolato e lo copriamo con della pellicola trasparente per farlo raffreddare.
Passiamo ora a preparare la crema di ripieno. In una ciotola, uniamo il mascarpone, la panna liquida, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia, montando il tutto fino a ottenere una crema densa e soffice.
Una volta raffreddato, capovolgiamo il pan di Spagna, eliminiamo la carta forno e procediamo a bagnarlo con uno sciroppo di alchermes (o semplicemente latte). Stendiamo uniformemente la crema di mascarpone, tenendone da parte un po’ per la decorazione finale, e distribuiamo sull’impasto alcune amarene sciroppate con un po’ del loro sciroppo.
Arrotoliamo il pan di Spagna partendo dal lato lungo, facendo attenzione a stringere bene il rotolo. Avvolgiamo quindi il rotolo nella pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per almeno 3 ore, ma sarebbe ideale lasciarlo riposare per tutta la notte.
Per preparare la ghiaccia, battiamo gli albumi con qualche goccia di succo di limone e aggiungiamo gradualmente lo zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza cremosa. Una volta pronto, togliamo il rotolo dal frigorifero, posizioniamolo su un piatto da portata e decoriamo la parte superiore colando la ghiaccia al centro. Infine, decoriamo con ribes freschi e ciuffi di crema al mascarpone che avevamo messo da parte.
Per rendere il tuo rotolo natalizio ancora più personalizzato, puoi variare la crema di ripieno utilizzando yogurt greco per una versione più leggera o sostituendo le amarene con frutta fresca, come fragole o lamponi. Inoltre, considera di aggiungere noci tritate o pistacchi per un tocco croccante. Se desideri un sapore più intenso, prova a aromatizzare la crema con un liquore come il rum o la grappa. Per quanto riguarda la decorazione, puoi utilizzare cocco grattugiato o cioccolato fondente fuso per dare un’impressione festosa e golosa. Buon divertimento in cucina e buone feste!
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