É sempre mezzogiorno: 17 ottobre 2024 – Gnocchi di polenta gratinati di Daniele Persegani

Se amate i piatti di recupero e le ricette che evocano il calore dell’autunno, questi gnocchi di polenta gratinati faranno al caso vostro. Daniele Persegani, il cuoco emiliano noto per la sua creatività in cucina, ci propone una variante davvero gustosa degli gnocchi tradizionali. Questa ricetta non solo vi permetterà di utilizzare la polenta avanzata, ma vi regalerà anche un primo piatto delizioso e saporito.

É sempre mezzogiorno: 17 ottobre 2024 – Gnocchi di polenta gratinati di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di persone	4
Tempo di cottura	10 minuti
Tempo totale	40 minuti

É sempre mezzogiorno: 17 ottobre 2024 – Gnocchi di polenta gratinati di Daniele Persegani – Ingredienti

Polenta avanzata (fredda)

Noce moscata

Olio extravergine d’oliva

2 uova intere

Formaggio grattugiato

Farina (o amido, o farina di riso) quanto basta

Acqua bollente salata

Burro

1 spicchio d’aglio

Salvia fresca

Montasio grattugiato

É sempre mezzogiorno: 17 ottobre 2024 – Gnocchi di polenta gratinati di Daniele Persegani – Procedimento

Per iniziare, prendete la polenta ormai fredda e mettetela nel mixer insieme alla noce moscata e a un filo d’olio extravergine d’oliva. Frullate tutto fino a ottenere una crema liscia, quindi aggiungete le uova intere e continuate a frullare fino a ottenere una consistenza omogenea. Trasferite questo composto in una ciotola e incorporate il formaggio grattugiato e la farina (o l’amido, o la farina di riso), aggiungendone poco alla volta fino a creare un impasto morbido ma compatto, simile a una pasta frolla.

Create con l’impasto dei lunghi serpentelli e tagliateli a tocchetti per formare gli gnocchi. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e fatevi cuocere gli gnocchi per circa un minuto, giusto il tempo sufficiente a farli venire a galla.

Nel frattempo, in una padella scaldate una noce di burro insieme a uno spicchio d’aglio e alcune foglie di salvia fresca, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Grattugiate il Montasio con una grattugia a fori grossi.

Una volta scolati gli gnocchi, distribuiteli uniformemente in una pirofila senza sovrapporli troppo. Cospargete abbondantemente con il Montasio grattugiato e irrorate il tutto con il burro fuso aromatizzato all’aglio e salvia. Infornate a 250°C per circa 10 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà ben dorato e gratinato.

É sempre mezzogiorno: 17 ottobre 2024 – Gnocchi di polenta gratinati di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Potete arricchire gli gnocchi aggiungendo erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo direttamente nell’impasto. Se preferite un gusto più deciso, sostituite il Montasio con del gorgonzola dolce o del pecorino romano. Inoltre, per una versione ancora più golosa, potete incorporare piccoli cubetti di prosciutto cotto o pancetta affumicata nel condimento prima di gratinare gli gnocchi. Buon appetito!