Il dolce al torrone di Sal De Riso è una delizia che rappresenta l’essenza del Natale italiano, unendo tradizione e innovazione. Questo dessert sofisticato non solo incarna i sapori tipici delle festività, ma è anche un omaggio alle radici regionali del torrone, un dolce che ha origini siciliane e che ha trovato la sua celebrazione in altre zone d’Italia, come Cremona. Prepariamolo insieme per rendere le nostre festività davvero speciali!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 10 | 30 minuti | 60 minuti + tempo di raffreddamento |
Iniziamo la preparazione del nostro dolce al torrone. Per prima cosa, portiamo il burro morbido a crema insieme allo zucchero a velo, mescolando con cura fino ad ottenere una consistenza spumosa. A questo punto, incorporiamo il tuorlo e continuiamo a mescolare, quindi aggiungiamo lentamente il cioccolato fondente fuso, facendo attenzione che non sia caldo.
Una volta amalgamati gli ingredienti, montiamo a neve gli albumi e li uniamo delicatamente al composto, facendo attenzione a non smontarli. In un’altra ciotola, setacciamo le mandorle in polvere con la fecola di patate e il cacao amaro, quindi uniamo queste polveri al composto di burro e uova.
Prepariamo ora una tortiera, versando al suo interno l’impasto ottenuto e livellandolo fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm. Cuociamo in forno preriscaldato a 175°C per circa 30 minuti. Mentre il cake è in forno, ci dedichiamo alla preparazione della crema: in un pentolino, scaldiamo il miele fino a raggiungere 121°C.
Iniziamo a montare gli albumi, versando delicatamente il miele caldo a filo. Continuiamo a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. Quando è pronta, incorporiamo la frutta secca e amalgamiamo con la panna semi-montata, creando una crema morbida e golosa.
Passiamo ora al cremoso al caramello: sciogliamo il caramello con della panna calda, mescolando energicamente e aggiungendo i tuorli. Incorporiamo la gelatina precedentemente ammollata e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddo, alleggeriamo il composto con la panna semi-montata.
Adesso possiamo assemblare il dolce: posizioniamo il cake alle mandorle come base in una tortiera. Spalmiamo uno strato generoso di crema al torrone, inseriamo il cuore di cremoso al caramello congelato e copriamo con ulteriore crema al torrone. Congeliamo la torta fino a che non è ben compatta.
Infine, decoriamo la superficie con una glassa al caramello, dando libero sfogo alla nostra creatività con ulteriori decorazioni a piacere. Ecco pronto un dolce natalizio ricco di sapore e tradizione!
Per rendere il dolce ancora più speciale, potete considerare alcune varianti. Provate a sostituire parte della frutta secca con gocce di cioccolato o essenze aromatiche come la vaniglia per un gusto diverso. Se desiderate un tocco di freschezza, potete aggiungere della scorza grattugiata di limone o arancia nella crema. Inoltre, per i più golosi, un ulteriore strato di ganache al cioccolato sopra la glassa renderà il dolce irresistibile. Non dimenticate di servire il dolce accompagnato da un buon vino dolce o un liquore aromatico per esaltare i sapori!
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