É sempre mezzogiorno, 17 aprile 2026 – Pasta piselli e taleggio di Antonio Iacoviello

Un piatto che evoca freschezza e cremosità, perfetto per un pranzo gustoso e veloce. La pasta con piselli e taleggio è una ricetta adatta per ogni occasione: da un pasto informale con amici a una cena elegante. L’armonia dei sapori, insieme alla cremosità del formaggio, rende questo piatto un vero e proprio abbraccio gastronomico. Scopriamo insieme come prepararlo!

Un viaggio di sapori: pasta cremosa con piselli e taleggio da gustare insieme!

Tempo di preparazione	20 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	15 minuti
Tempo totale	35 minuti

É sempre mezzogiorno, 17 aprile 2026 – Pasta piselli e taleggio di Antonio Iacoviello – Ingredienti

• 400g di pasta (preferibilmente formato corto)
• 300g di piselli freschi o surgelati
• 1 scalogno
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1l di brodo vegetale (o di bucce di piselli)
• 200ml di latte
• 100ml di panna fresca
• 150g di taleggio
• Parmesan grattugiato q.b.
• Limoni fermentati (opzionali) per guarnire
• Olio alla menta q.b.

É sempre mezzogiorno, 17 aprile 2026 – Pasta piselli e taleggio di Antonio Iacoviello – Procedimento

Iniziamo questa deliziosa preparazione: prendete una pentola capiente e portate a ebollizione il brodo vegetale. In un tegame, scaldate un filo d’olio e fate rosolare finemente lo scalogno tritato. Aggiungete i piselli e lasciate insaporire per alcuni minuti. Coprite con il brodo e fate cuocere fino a quando i piselli sono teneri.

Una volta cotti, utilizzate un mixer ad immersione per frullare i piselli, creando una crema liscia. In un altro recipiente, scaldate dolcemente il latte e la panna, aggiungendo il taleggio a pezzetti; mescolate bene fino a quando non si scioglie completamente, facendo attenzione a non far bollire il composto. Frullate nuovamente per ottenere una consistenza cremosa, quindi profumate con un po’ di olio alla menta.

Passiamo ai limoni fermentati: tagliate ogni limone in spicchi, adagiateli in un barattolo e copriteli di sale grosso. Lasciate fermentare in frigorifero per una settimana e poi trasferiteli in dispensa per un periodo di 1-2 anni. Prima dell’utilizzo, sciacquate e asciugate i limoni, e tagliate la buccia a julienne per guarnire.

Ora, cuocete la pasta nel brodo di piselli per ottenere un sapore ancora più ricco. Quando la pasta è al dente, scolatela e saltatela in padella con la crema di piselli, aggiungendo abbondante parmigiano grattugiato e la julienne di limone. Servite questo piatto con un generoso cucchiaio di cremoso di taleggio sopra e guarnite con un filo d’olio alla menta.

É sempre mezzogiorno, 17 aprile 2026 – Pasta piselli e taleggio di Antonio Iacoviello – Consigli e Varianti per la ricetta

Se desiderate rendere questo piatto ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Per un tocco di croccantezza, aggiungete della pancetta croccante o dei pinoli tostati. Se preferite un sapore più agrumato, potete utilizzare arance al posto dei limoni fermentati. Inoltre, per un’alternativa vegana, sostituite il taleggio con un formaggio vegetale e utilizzate solo latte vegetale e panna di cocco. Infine, accompagnare il tutto con un buon vino bianco fresco renderà il vostro pasto ancora più speciale!