Il maestro dei risotti, Sergio Barzetti, sorprende con una delle sue creazioni culinarie che celebra l’autunno: il risotto barbabietola e gorgonzola. Questo piatto unisce il sapore terroso della barbabietola con la cremosità pungente del gorgonzola, creando un’esperienza di gusto unica e raffinata. Perfetto per una serata speciale o per stupire i tuoi ospiti, questo risotto è facile da preparare e irresistibile.
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 15 minuti | 4 | 20 minuti | 35 minuti |
Inizia riscaldando un tegame capiente senza aggiungere condimenti e tosta il riso fino a che non diventa traslucido, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi. Aggiungi il vino rosso e lascialo evaporare completamente, rilasciando i suoi aromi.
Una volta evaporato il vino, inizia a versare il brodo vegetale caldo e l’estratto di barbabietola, alternandoli mentre mescoli costantemente il riso. Questa operazione va ripetuta fino a completare la cottura del riso, che dovrà risultare al dente e ben amalgamato con i liquidi.
Verso fine cottura, aggiungi qualche goccia di succo di limone per bilanciare il sapore della barbabietola e dare un tocco di freschezza. Togli il tegame dal fuoco e procedi alla mantecatura con il burro, il formaggio grattugiato e il gorgonzola dolce, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Servi subito il risotto, decorando ciascun piatto con le cialde croccanti preparate in precedenza. Per creare le cialde, mescola insieme farina di riso, farina di mais, sale, estratto di barbabietola e acqua, fino ad ottenere una pastella fluida. Versa la pastella su una teglia rivestita di carta forno, formando delle mini crepes sottili. Cuoci in forno statico a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando le cialde diventano croccanti.
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi provare alcune varianti. Ad esempio, sostituisci il gorgonzola dolce con del gorgonzola piccante se preferisci un sapore più deciso. Se vuoi aggiungere una nota croccante, incorpora delle noci tostate spezzettate alla fine della mantecatura. Per chi è amante delle erbe aromatiche, un tocco di timo fresco aggiunto durante la cottura può elevare ulteriormente il profilo aromatico del piatto. Infine, se desideri un risotto ancora più leggero, utilizza un brodo vegetale fatto in casa con sedano, carote e cipolla, per un sapore più autentico e naturale.
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