La Val Pusteria, con le sue tradizioni culinarie radicate e genuine, ci offre una ricetta che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti locali. Barbara De Nigris, cuoca altoatesina, ci guida nella preparazione di un gran piatto della Val Pusteria, dove le patate sono le protagoniste indiscusse. Questo piatto è un omaggio all’autenticità delle materie prime e alla maestria con cui vengono preparate.
| Tempo di Preparazione | 20 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di Cottura | 40 minuti |
| Tempo Totale | 60 minuti + 2 ore di riposo |
Per prima cosa, lessiamo le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata e aromatizzata con cumino. Questa operazione richiede circa 40 minuti di cottura. Una volta cotte, rimuoviamo la buccia e le affettiamo a rondelle.
Nel frattempo, facciamo soffriggere la cipolla grattugiata in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando inizia a dorarsi, incorporiamo il brodo vegetale, la senape, l’aceto (bianco o di mele secondo le preferenze) e l’erba cipollina tritata. Portiamo tutto a ebollizione.
Disponiamo le fette di patate in una ciotola capiente e versiamo sopra il brodo caldo con i condimenti. Mescoliamo accuratamente, copriamo la ciotola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno due ore.
Per preparare la cotoletta viennese, battiamo le fettine di vitello per assottigliarle uniformemente. Conditele con sale e pepe e poi procedete a impanarle: passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamole in abbondante burro chiarificato fino a raggiungere una perfetta doratura.
Serviamo le croccanti cotolette viennesi accompagnate da uno spicchio di limone, cetriolini, confettura di mirtilli e l’insalata di patate fredda preparata precedentemente.
Per variare questa ricetta, potete sostituire le fettine di vitello con fettine di pollo o di maiale, mantenendo lo stesso procedimento per la cotoletta. Inoltre, l’insalata di patate può essere arricchita con pezzetti di cetriolo fresco o cipolle rosse per un tocco di freschezza in più. Se desiderate un sapore più deciso, aggiungete un po’ di speck tagliato a striscioline. Questi piccoli accorgimenti renderanno il vostro piatto ancora più speciale e adatto a qualsiasi occasione. Buon appetito!
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