Il gran fritto è una prelibatezza che unisce il gusto e la croccantezza in un piatto ricco e invitante. Grazie all’abilità di Daniele Persegani, questa ricetta si trasforma in un’esperienza culinaria da non perdere. Se desiderate deliziare i vostri ospiti con un fritto perfetto, seguite le indicazioni di questa preparazione, ideale per ogni occasione.
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 20 minuti | 50 minuti |
Iniziate la preparazione affettando le zucchine in listarelle e cospargendole di sale, quindi riponetele in un colino affinché possano perdere l’eccesso di acqua. Questo passaggio è fondamentale per garantire che le zucchine diventano più morbide e fragranti durante la frittura.
Nel frattempo, prendete i calamari già puliti e tagliateli ad anelli, avendo cura di passarli nella farina di semola di grano duro. Premete bene affinché la semola aderisca in modo uniforme. Una volta pronti, immergeteli in olio caldo a 175°C e fate friggere fino a quando non risultano dorati e croccanti.
Per preparare la pastella, montate gli albumi a neve ferma. In una ciotola separata, mescolate la farina di riso con della birra fredda, utilizzando una frusta per evitare grumi. Aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio alla miscela e, infine, incorporate delicatamente gli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto.
Prendete ora le zucchine, i gamberi e le foglie di salvia, immergendoli prima nella birra e poi nella farina di riso o amido. Quindi, tuffateli nella pastella e subito nell’olio caldo, sempre mantenendo la temperatura intorno ai 175°C. Friggete fino a doratura, poi scolate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Se volete, potete preparare il fritto in anticipo e mantenerlo caldo in forno a bassa temperatura (90°C) prima di servire. In questo modo, i vostri ospiti potranno gustarlo al momento giusto.
Per rendere il vostro gran fritto ancora più interessante, potete sperimentare l’aggiunta di altri ingredienti come carciofi o patate a fette sottili. Inoltre, per conferire un sapore unico, provate a usare birre artigianali diverse o a insaporire la pastella con spezie come paprika o curcuma. Un’altra idea è di aggiungere del formaggio grattugiato alla farina di riso per un fritto ancora più goloso. Infine, non dimenticate di servire il fritto con salse come maionese, salsa tartara o una fresca salsa allo yogurt per un tocco di freschezza. Queste varianti possono arricchire la vostra ricetta e renderla adatta a tutti i palati!
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