Da quasi 30 anni, nessun mezzogiorno è completo senza Improta. Mauro Improta, amata presenza di Antonella a “La prova del cuoco” e “E’ sempre mezzogiorno”, torna in cucina con il figlio Mattia per celebrare le sue radici napoletane e il suo ritorno nelle nostre case. Il primo piatto è costituito da tortelli con melanzane alla maggiorana e ricotta salata.
Ingredienti tortelli di melanzane maggiorana e ricotta salata di Mauro e Mattia Improta
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 50 g di semola
- sale
- 2 melanzane
- rosmarino
- timo
- 2 spicchi d’aglio
- 60 g di olio evo
- sale
- 100 grammi di burrata
- 100 grammi di ricotta salata
- 200 grammi di pomodorini
- una cipolla
- 30 grammi di formaggio a scaglie
- basilico, sale e pepe.
Procedimento tortelli di melanzane maggiorana e ricotta salata di Mauro e Mattia Improta
- L’impasto viene preparato unendo farina e semola con uova intere e un pizzico di sale. Ottenuto un impasto uniforme e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
- Dimezziamo le melanzane nel senso della lunghezza, le disponiamo su una teglia da forno, incidiamo la polpa e la condiamo con sale, pepe, maggiorana, rosmarino, timo, aglio e olio d’oliva prima di infornarle a 180° per 30 minuti. Rimuoviamo la polpa della melanzana cotta con un cucchiaio, la tagliamo con un coltello e la saltiamo con olio, aglio ed erbe aromatiche. Dopo un breve periodo, spegniamo e lasciamo raffreddare.
- I pomodorini vengono saltati in padella con olio, cipolla tritata, sale e pepe. Dopo aver cotto gli ingredienti, utilizziamo un frullatore per creare una salsa.
- Mettiamo nel frullatore la burrata, un filo d’olio, sale e pepe e frulliamo fino a ottenere una salsa omogenea.
- Si stende la pasta sfoglia in modo sottile, si ritagliano dei dischi e si mettono sopra le noci del ripieno di melanzane. La tipica forma dei tortelloni si ottiene sigillando i bordi dei dischi a mezzaluna. Cuociamo per qualche istante in acqua salata che bolle. Scoliamo la pasta e la facciamo saltare in padella con del parmigiano e dell’olio d’oliva. Su un letto di salsa di pomodoro, disponiamo la crema di burrata, la ricotta salata e le foglie di basilico.