É sempre mezzogiorno 14 settembre: paella di fregula di Michele Farru

C’è ancora voglia di estate nell’aria, c’è ancora voglia di Sardegna. Lo chef Michele Farru, estimatore e meritevole rappresentante della sua Sardegna, ci viene in aiuto. Michele, oggi, prepara la paella di fregula.

Ingredienti paella di fregula di Michele Farru

• 400 g di fregula
• 200 g di petto di pollo
• 200 g di salsiccia fresca
• 150 g di piselli
• 400 g di gamberi rossi
• 300 g di calamari
• 1,5 g di cozze
• 1 peperone rosso
• 1 cipollotto
• 4 pomodori secchi
• 1 bustina di zafferano
• 2 l di brodo vegetale
• olio evo e sale.

Procedimento paella di fregula di Michele Farru

In una padella, cuociamo le cozze con una piccola quantità di olio e vino bianco. Scaldiamo la padella, quindi scottiamo nell’olio i gamberi pulini e i calamari tondi. Dopo qualche istante, li togliamo e li mettiamo da parte. Nella stessa padella, facciamo rosolare il petto di pollo tagliato a dadini e la salsiccia tritata. Aggiungiamo i piselli, i pomodori secchi a pezzetti, i peperoni e i cipollotti a pezzetti, lo zafferano e una quantità di brodo e acqua delle cozze filtrata sufficiente a coprire gli ingredienti. Aggiungiamo subito la fregula e, se necessario, altro brodo. Copriamo e lasciamo cuocere per 15 minuti, aggiungendo brodo se necessario. A fine cottura aggiungiamo il pesce precedentemente cotto.