Gli gnocchi rossi al profumo di mare proposti da Fabio Potenzano sono un piatto che celebra i sapori marini, arricchito dalla dolcezza delle barbabietole. Questa ricetta è perfetta per chi desidera un primo piatto originale e gustoso, in grado di stupire anche i palati più esigenti. Attraverso una combinazione di ingredienti freschi e metodi di preparazione tradizionali, questi gnocchi rappresentano un’ottima scelta per le occasioni speciali e non solo.
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 10 minuti | 40 minuti |
Per iniziare, lessiamo le patate al vapore fino a farle diventare tenere. Una volta cotte, schiacciamole con uno schiacciapatate e mettiamole da parte. A questo punto, frulliamo le barbabietole già cotte e lasciamole scolari in un colino oppure strizziamole in un canovaccio per eliminare l’eccesso di liquido. In una ciotola capiente, uniamo la purea di barbabietola alle patate schiacciate e incorporiamo la farina di riso e l’amido di mais. Aggiungiamo poi i tuorli, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavoriamo il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Una volta ottenuto l’impasto, formiamo dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Tagliamo questi cilindri a tocchetti di circa 2 cm e, se preferiamo, arrotondiamo i pezzi di impasto per dare loro la forma di palline, anche se quest’ultimo passaggio è facoltativo.
In due padelle separate, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva insieme all’aglio, ai gambi di prezzemolo, al peperoncino e alle acciughe. Nella prima padella, aggiungiamo le vongole e nella seconda le cozze, sfumando entrambi i molluschi con vino bianco. Copriamo e aspettiamo che si aprano. Una volta aperti, sgusciamo i frutti di mare e mettiamoli da parte.
Procediamo ora con la preparazione del limone semi candito: tagliamo i limoni a spicchi e sbollentiamoli in acqua per cinque volte, cambiando l’acqua ogni volta. In un pentolino, prepariamo uno sciroppo portando a ebollizione acqua, zucchero e semi di cardamomo. Immergiamo gli spicchi di limone sbollentati e lasciamo cuocere per 30 minuti, quindi spegniamo e lasciamo raffreddare il tutto nello sciroppo.
Per il calamaro, tagliamolo a striscioline sottili e condiamolo in una ciotola con olio, sale e polvere di anice stellato. Mescoliamo bene e lasciamo marinare.
Infine, lessiamo gli gnocchi in abbondante acqua salata, attendendo che emergano in superficie, ci vorranno circa 2 minuti dal momento della ripresa del bollore. Scoliamo gli gnocchi e saltali in padella con l’acqua di cottura dei molluschi e i frutti di mare sgusciati. Profumiamo il tutto con prezzemolo tritato e serviamo in tavola, decorando il piatto con fettine di limone candito e il calamaro marinato.
Per rendere la ricetta degli gnocchi rossi più versatile, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi sostituire le vongole e le cozze con gamberi o surimi per una versione di mare alternativa. Inoltre, per un tocco di freschezza, prova ad aggiungere erba cipollina tritata al posto del prezzemolo. Per una nota croccante, potresti completare il piatto con una spolverata di nocciole tostate. Se desideri un gusto più intenso, l’aggiunta di peperoncino fresco in cottura potrebbe esaltare ulteriormente i sapori. Infine, gli gnocchi possono essere serviti anche con un sugo di pomodoro fresco per un piatto più tradizionale ma comunque originale. Buon appetito!
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