Cucinare dolci al cucchiaio è un’arte che unisce sapori delicati a presentazioni eleganti. Questi dessert non solo soddisfano il palato, ma sono anche belli da vedere, rendendoli perfetti per occasioni speciali e festeggiamenti. Oggi esploreremo una ricetta del celebre chef Daniele Persegani, che ci guida passo dopo passo nella creazione di un tris irresistibile di dolci al cucchiaio, ideale per il periodo natalizio.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Tempo totale | 1 ora e 30 minuti |
Iniziamo con la preparazione del caramello, mettendo in un pentolino lo zucchero, il glucosio e alcune gocce di succo di limone. Facciamo cuocere a fuoco medio finché il composto non raggiunge una temperatura di 160°, fino a ottenere un bel colore ambrato.
Nel frattempo, tagliamo la frutta scelta a cubetti e poniamola in una ciotola con abbondante zucchero a velo e succo di limone. Mescoliamo bene, copriamo con pellicola trasparente e facciamo cuocere nel microonde a massima potenza per circa 5-6 minuti. La pellicola si gonfierà, questo è normale; una volta cotta, lasciamo raffreddare.
Passiamo ora alla panna cotta: ammolliamo la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. In un pentolino, scaldiamo una parte della panna insieme allo zucchero e alla vaniglia. Una volta che la panna è calda, aggiungiamo la gelatina strizzata e mescoliamo fino a completa dissoluzione. Togliamo dal fuoco e uniamo il resto della panna e il latte. Versiamo il composto in uno stampo precedentemente raffreddato e lasciamo riposare in frigorifero per alcune ore. Serviremo la panna cotta con la frutta cotta preparata in precedenza.
Ora prepariamo il creme caramel: in una ciotola, sbattiamo le uova intere insieme ai tuorli, allo zucchero e alla vaniglia. Mescoliamo bene e poi aggiungiamo lentamente il latte, continuando a mescolare finché lo zucchero non si scioglie completamente. Una volta pronto il caramello, versiamolo ancora caldo in uno stampo da plumcake e lasciamo raffreddare. Quando il caramello è solido, possiamo versare sopra la mistura di latte e uova. Mettiamo lo stampo in una teglia alta, riempiendola con acqua fino a metà dello stampo. Cuociamo in forno statico a 130° per circa 40 minuti o a vapore a 85° per 50 minuti.
Infine, prepariamo la crème brûlée: portiamo a ebollizione la panna e, in una ciotola, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi. Versiamo la panna calda nel mix di tuorli e mescoliamo rapidamente. Distribuiamo la miscela nelle cocottine da forno, ponendo ciascuna su una teglia contenente due dita d’acqua. Cuociamo in forno a 120° per 35 minuti. Una volta completata la cottura, spolverizziamo la superficie con zucchero di canna e caramelliamo con un cannello.
Per variare la ricetta dei dolci al cucchiaio, si possono considerare diverse opzioni. Ad esempio, per la panna cotta, si possono aggiungere aromi come il caffè o il cioccolato. Inoltre, per la crema brûlée, provate a sostituire la scorza di agrumi con spezie come la cannella o la noce moscata. Infine, la frutta può essere personalizzata in base alla stagione; provate combinazioni insolite come mango e cocco o pere e zenzero per dare un twist esotico ai vostri dessert. Buon divertimento in cucina!
Scopri la nuova moneta commemorativa per il 170° anniversario dell'Agenzia delle Dogane: un pezzo unico…
Scopri Guglielmo Marconi, pioniere delle telecomunicazioni, e la sua moneta commemorativa da 100 lire. Un…
Scopri il nuovo francobollo dell'Orto Botanico di Ferrara! Un tributo alla biodiversità e alla storia…
Scopri il valore delle tue vecchie monete! La numismatica rivela tesori nascosti. Leggi di più…
Scopri le strategie di trading vincenti per sfruttare la crescita dei mercati finanziari. Inizia a…
Scopri la rarissima moneta da 20 Lire Cappellone – PRIMA PROVA: un capolavoro numismatico del…