É sempre mezzogiorno: 11 ottobre 2024 – Pizza alla pala molto romana di Fulvio Marino

La pizza alla pala è un’arte culinaria che racchiude la tradizione della cucina romana, rivisitata dall’esperienza e dalla maestria di Fulvio Marino. In questa versione rivisitata, vi guiderò attraverso la preparazione di una pizza alla pala veramente speciale che stupirà i vostri ospiti con sapori autentici e un impasto leggero e fragrante. Questa ricetta è perfetta per chi ama sperimentare in cucina e desidera ottenere un risultato professionale anche tra le mura di casa.

É sempre mezzogiorno: 11 ottobre 2024 – Pizza alla pala molto romana di Fulvio Marino – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	20 minuti
Numero di persone	4 persone
Tempo di cottura	15 minuti
Tempo totale	2 ore e 35 minuti (incluso lievitazione)

É sempre mezzogiorno: 11 ottobre 2024 – Pizza alla pala molto romana di Fulvio Marino – Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 325 ml di acqua
• 10 g di lievito fresco
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale fino
• 50 ml di vino bianco

É sempre mezzogiorno: 11 ottobre 2024 – Pizza alla pala molto romana di Fulvio Marino – Procedimento

Iniziamo la nostra avventura culinaria versando la farina 0 in una ciotola capiente. Aggiungiamo il vino bianco e metà dell’acqua prevista nella ricetta. Sbricioliamo il lievito fresco direttamente nella ciotola e iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno. Questo passaggio aiuta a incorporare bene gli ingredienti secchi con quelli liquidi, dando vita ad un composto omogeneo.

Dopo qualche minuto di mescolatura, è il momento di aggiungere il sale e l’acqua rimanente. Continuiamo ad impastare con energia per circa una decina di minuti, fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e l’impasto risulterà elastico e non appiccicoso.

A questo punto, includiamo l’olio extravergine d’oliva. Lavoriamo l’impasto fino a quando l’olio non sarà completamente assorbito, donando all’impasto una texture setosa e morbida.

Trasferiamo l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuiamo a lavorarlo impiegando la tecnica di piegatura per favorire la formazione della maglia glutinica. Dopo aver ottenuto un impasto liscio e uniforme, formiamo una palla e riponiamola in una ciotola leggermente unta d’olio. Copriamo la ciotola con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldiamo il forno a 250°C con la pietra refrattaria o la teglia per pizza già dentro. Su un piano spolverizzato di farina, dividiamo l’impasto in due parti uguali e stendiamolo aiutandoci con le mani, cercando di mantenere una forma ovale o rettangolare. Trasferiamo l’impasto steso sulla pala infarinata e inforniamo rapidamente.

Cuociamo la pizza per circa 10-15 minuti, fino a raggiungere una doratura perfetta. Una volta sfornata, possiamo guarnirla con i nostri condimenti preferiti, tenendo presente di aggiungere ingredienti freschi subito dopo la cottura per esaltarne il sapore.

É sempre mezzogiorno: 11 ottobre 2024 – Pizza alla pala molto romana di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare ulteriormente questa pizza alla pala, potete sperimentare con diverse farine come quella integrale o di grano duro per conferire un gusto più rustico e una consistenza diversa all’impasto. Potete anche aromatizzare l’impasto aggiungendo erbe aromatiche secche come l’origano o il rosmarino. Se preferite un tocco di croccantezza in più, potete aggiungere un po’ di semola sulla superficie della pizza prima di infornarla. Per i condimenti, oltre ai classici pomodoro e mozzarella, provate abbinamenti innovativi come fichi freschi e prosciutto crudo o burrata con pomodorini confit.

Con queste variazioni, la pizza alla pala diventerà un vero e proprio capolavoro culinario, capace di soddisfare anche i palati più esigenti!