Il pane alle castagne è un lievitato che celebra l’autunno e la tradizione culinaria delle montagne. Questo delizioso pane, proposto da Fulvio Marino, unisce il gusto rustico delle castagne a una preparazione semplice ma ricca di sapore. Perfetto per le cene in compagnia o come accompagno a formaggi stagionati e salumi, il pane alle castagne rappresenta un’autentica esperienza gastronomica da condividere.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 6-8 |
| Tempo di cottura | 40-45 minuti |
| Tempo totale | 4 ore e 15 minuti |
Iniziamo con la preparazione della farina di castagne. In un piccolo pentolino, portiamo a ebollizione 50 g di acqua. Una volta raggiunto il bollore, spegniamo il fuoco e aggiungiamo lentamente la farina di castagne, mescolando bene per evitare grumi. Dopo aver mescolato, lasciamo raffreddare il composto.
Passiamo alla creazione dell’impasto. In una ciotola capiente, uniamo la farina 00 e la pasta di castagne raffreddata, insieme al lievito di birra (o al lievito madre). Aggiungiamo quasi tutta l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a ottenere una massa omogenea. Quando l’impasto inizia a prendere forma, incorporiamo il sale e l’acqua restante, continuando a lavorarlo finché non risulta liscio e ben amalgamato.
A questo punto, aggiungiamo le castagne già cotte e pelate, spezzettate grossolanamente. Lavoriamo l’impasto per distribuire uniformemente i pezzi di castagna. Copriamo la ciotola con un panno e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Successivamente, mettiamo l’impasto in frigorifero per altre 2 ore, permettendo così una lievitazione lenta che contribuirà a sviluppare sapori più complessi.
Una volta terminato il tempo di lievitazione, possiamo procedere alla fase finale di cottura. Preriscaldiamo il forno a 220°C. Formiamo il nostro pane sulla superficie di lavoro infarinata e sistemiamolo su una teglia foderata con carta da forno. Prima di infornare, possiamo praticare dei tagli decorativi sulla superficie del pane per favorire una migliore espansione durante la cottura. Cuociamo per 40-45 minuti, fino a quando il pane avrà una crosta dorata e sarà profumato.
Per rendere il tuo pane alle castagne ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi arricchire l’impasto con erbe aromatiche come rosmarino o timo, che si sposano magnificamente con il gusto dolce delle castagne. Un’altra idea è quella di aggiungere noci tritate o semi di girasole, per una nota croccante. Se desideri un sapore più intenso, potresti sostituire parte della farina 00 con farina integrale, aumentando così anche il valore nutrizionale del pane. Infine, per un tocco di golosità, puoi servire il pane accompagnato da burro aromatizzato o formaggi morbidi, esaltando ulteriormente il suo sapore unico.
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