Un risotto ricco di sapori e aromi, ideale per le occasioni speciali e perfetto per ravvivare il clima natalizio. Questa ricetta di Sergio Barzetti combina la cremosità del gorgonzola con la croccantezza della frutta secca, offrendo un’esperienza gustativa indimenticabile. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Inizia la preparazione ponendo un tegame sul fuoco e aggiungendo un filo d’olio d’oliva assieme allo scalogno tritato finemente. Rosola lo scalogno fino a farlo diventare trasparente, quindi incorpora il riso, mescolando per farlo tostare uniformemente. Aggiungi una parte della frutta secca, precedentemente tritata grossolanamente, e lascia insaporire per qualche minuto.
Una volta tostato, sfuma il riso con un bicchiere di birra, lasciando evaporare l’alcol. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco alla volta, continuando a mescolare. Grattugia la patata direttamente nel tegame per donare maggiore cremosità durante la cottura. Prosegui fino a quando il riso non sarà al dente, richiedendo circa 18-20 minuti di cottura.
Nel frattempo, per preparare la cialda, frulla una porzione di frutta secca fino a ridurla in polvere e mescolala con pari quantità di formaggio grattugiato. Stendi il composto su una teglia rivestita di carta forno e inforna in un forno statico a 170°C per circa 15 minuti. Una volta dorata, lasciala raffreddare sulla teglia.
Quando il riso è pronto, togli dal fuoco e manteca con il burro, il parmigiano grattugiato, e i due tipi di gorgonzola. Mescola bene fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Servi il risotto guarnendolo con la cialda sbriciolata sopra, per un contrasto croccante.
Se desideri rendere il tuo risotto ancora più intrigante, puoi provare alcune varianti. Considera l’idea di aggiungere della frutta fresca, come pere o mele, per un tocco di dolcezza che si sposa bene con il gorgonzola. In alternativa, per un sapore più deciso, utilizza birra scura anziché chiara. Puoi anche sostituire le noci con semi di zucca o pistacchi per un risultato diverso. Un pizzico di pepe nero macinato fresco nei piatti finiti aggiungerà un piacevole contrasto di sapori. Infine, per un piatto vegetariano, assicurati di usare un brodo vegetale, escludendo la carne dai tuoi ingredienti. Buon appetito!
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