É sempre mezzogiorno: 10 ottobre 2024 – Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani

Una delle gioie della cucina è prendere una ricetta e darle un tocco personale, creando qualcosa di davvero unico. Oggi vi porterò attraverso la preparazione di un delizioso piatto di pasta fresca ripiena con funghi e castagne, firmata dal talentuoso chef Daniele Persegani. Questo piatto non solo evoca sapori autunnali, ma anche l’arte della cucina tradizionale italiana, arricchita da ingredienti semplici e genuini.

É sempre mezzogiorno: 10 ottobre 2024 – Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	45 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	20 minuti
Tempo totale	65 minuti

É sempre mezzogiorno: 10 ottobre 2024 – Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Ingredienti

300g di farina 00

3 uova

200g di funghi misti

200g di castagne

250g di ricotta

50g di formaggio grattugiato

1 spicchio d’aglio

1 bicchiere di vino bianco

Noce moscata q.b.

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Burro q.b.

É sempre mezzogiorno: 10 ottobre 2024 – Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Procedimento

Per iniziare, puliamo accuratamente i funghi e li affettiamo sottilmente. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo uno spicchio d’aglio, lasciandolo rosolare fino a doratura. Aggiungiamo quindi i funghi, insaporendoli con sale e pepe, e li cuociamo a fuoco alto per qualche minuto. Una volta ben rosolati, sfumiamo con vino bianco e completiamo il tutto con una spolverata di prezzemolo tritato. Rimuoviamo l’aglio, frulliamo i funghi e mettiamo il composto da parte.

In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, unendo infine i funghi frullati. Lasciamo riposare il ripieno in frigorifero.

Per il secondo ripieno, lessiamo le castagne finché non saranno tenere e, ancora calde, le passiamo con uno schiacciapatate. Uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, un tuorlo d’uovo e una grattugiata di noce moscata. Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Prepariamo una sfoglia sottile di pasta verde disponendo dei ciuffetti alternati di ripieno di funghi e di castagne lungo tutta la superficie. Piegare la sfoglia in modo che copra il ripieno, facendo attenzione a far uscire tutta l’aria. Ritagliamo delle farfalle pizzicando la pasta tra i due ripieni. Cuociamo i farfalloni in abbondante acqua salata fino a che saranno al dente.

Nel frattempo, sciogliamo il burro con un mestolino di acqua di cottura fino a creare una salsa vellutata. Scoliamo i farfalloni e li saltiamo nel burro fuso. Serviamo immediatamente con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e pezzettini di caldarroste.

É sempre mezzogiorno: 10 ottobre 2024 – Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale a questa ricetta, potreste aggiungere al ripieno dei funghi porcini secchi reidratati, che daranno un sapore ancora più intenso. In alternativa, per il ripieno alle castagne, provate ad aggiungere un pizzico di cannella per un aroma extra. Se desiderate una versione più leggera, potete sostituire il burro con dell’olio extravergine d’oliva. Infine, perché non provare a servire queste deliziose farfallone con una riduzione di aceto balsamico? Questa aggiunta potrebbe sorprendere piacevolmente i vostri ospiti. Buon appetito!