Quando si parla di dolci tradizionali, i krapfen del mendicante rappresentano un classico intramontabile che riscalda il cuore e delizia il palato. Questa ricetta, proposta da Barbara De Nigris nella puntata dell’1 novembre 2024 di “É sempre mezzogiorno”, unisce ingredienti semplici a tecniche di preparazione che rivelano un sapore unico. Questi dolcetti fragranti, ripieni di confettura o di una speciale farcitura a base di frutta e semi, sono perfetti per ogni occasione e rendono immediatamente festosa l’atmosfera in cucina.
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
Per iniziare, versate in una ciotola l’acqua e il latte leggermente scaldati, quindi aggiungete l’olio di semi e l’uovo. Mescolate bene gli ingredienti liquidi fino a creare una miscela omogenea. In un’altra ciotola, unite la farina, lo zucchero e il sale, creando un vulcano al centro dove inserirete i liquidi preparati. Continuate a mescolare fino a formare un impasto consistente, poi incorporate la grappa, continuando a lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite con un panno e lasciate riposare per circa 20 minuti.
Per il ripieno, potete optare per una semplice confettura oppure preparare un mix più elaborato. In un pentolino, scaldate acqua, zucchero, scorza di limone e un pizzico di cannella, portando a bollore. Una volta che la miscela è in ebollizione, aggiungete i semi di papavero tritati, mescolando fino a ottenere una consistenza densa. Toglietelo dal fuoco e integrate il miele e pezzetti di pera o mela fresca. Lasciate raffreddare il composto.
Stendete l’impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore sottile, simile alla pasta all’uovo. Create dei piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia e ripiegatela sopra per formare dei ravioli rettangolari. Coprite i krapfen e poneteli in frigorifero per una mezz’ora. Scaldare abbondante olio in una padella profonda e friggete i krapfen fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e spolverateli generosamente con zucchero a velo prima di servirli.
Per rendere i vostri krapfen ancora più speciali, potete variare il ripieno utilizzando diverse confetture, come quella di fichi o di ciliegie, o addirittura provare una crema al cioccolato per un tocco goloso. Se desiderate un’alternativa più leggera, potete cuocere i krapfen al forno anziché friggerli; spennellateli con un po’ di burro fuso e cospargeteli di zucchero prima della cottura. Infine, per un aroma extra, aggiungete alla pasta un pizzico di vaniglia o scorza di arancia. Speriamo che questa ricetta vi incoraggi a ritrovare il gusto delle tradizioni culinarie!
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