“Detto Fatto”: torta zucca di Alessandro Capotosti

Il tutor ‘dolcissimo‘ Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 560 g zucca, 560 g zucchero semolato, 440 g farina 00, 400 g olio di semi, 200 g farina di mandorle, 200 ml acqua, 100 g amido di mais, 40 g lievito per dolci, 8 uova, scorza di 4 arance
• 400 g formaggio cremoso, 250 g zucchero a velo, un bicchiere di latte, cioccolatini e bon bon

Procedimento

Con queste dosi, otterremo 2 ciambelle. Mettiamo la zucca (dev’essere soda), sbucciata e tagliata a dadini, in un frullatore con l’olio, l’acqua e la parte arancione delle scorze d’arancia. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.

In una ciotola misceliamo tutte le polveri: farina 00, di mandorle, l’amido di mais ed il lievito per dolci.

In planetaria, o in una ciotola, montiamo le uova intere con lo zucchero, utilizzando le fruste. Ottenuto un composto chiaro e spumoso (occorreranno circa 5 minuti), uniamo le polveri, poco alla volta, alternandole al frullato di zucca. Ottenuto un composto liscio e senza grumi, lo versiamo all’interno dello stampo a ciambella (quello da bund cake): lo faremo in due volte o con due stampi. Cuociamo le due ciambelle a 170° per 45-50 minuti. Lasciamo raffreddare le ciambelle e le sformiamo. Priviamo le due ciambelle della parte inferiore, quella che fuoriesce dallo stampo, e, successivamente, le scaviamo leggermente.

Per la crema, montiamo con le fruste il formaggio spalmabile insieme allo zucchero a velo e, se occorre, un po’ di latte. Riempiamo l’incavo delle ciambelle con la crema e le congiungiamo, in modo da formare la zucca. Riempiamo il ‘buco’ delle due ciambelle con cioccolatini e caramelle. Decoriamo in superficie con la crema rimasta, che diluiamo con poco latte.