“Detto Fatto”: sorrisini ripieni di Mattia Poggi

Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei sorrisini ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 120 g farina 0 o 00, 120 ml latte, 20 g burro, 2 albumi, 2 tazze di pangrattato, sale
• 150 g prosciutto cotto, 150 g spinaci lessati, 150 g salsa di pomodoro, 150 g mozzarella tritata, 150 g besciamella, 150 g scamorza a cubetti, 80 g parmigiano, basilico, sale

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in un pentolino, scaldiamo il latte con il burro, sale e pepe. Quando il burro è sciolto e la miscela sfiora il bollore, uniamo la farina e mescoliamo energicamente con un cucchiaio, fino ad ottenere una palla liscia che si stacca dalla pentola. Lasciamo raffreddare e dividiamo in tre parti. Stendiamo ogni panetto con il mattarello ad uno spessore di 2-3 mm massimo. Ritagliamo dei dischi. Su ognuno mettiamo il ripieno scelto:

• besciamella e spinaci (bolliti e tritati);
• prosciutto cotto tritato, besciamella e scamorza;
• salsa, mozzarella tritata, basilico e formaggio;

Spennelliamo i bordi dei dischi con poco albume e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita e successivamente con una forchetta. Passiamo i sorrisini nell’albume sbattuto e successivamente nel pangrattato. A questo punto, possiamo congelarli o cuocerli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Possiamo anche friggerli.

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