Scaldiamo la padella con uno spicchio d’aglio ed un generoso filo d’olio. Mettiamo a cuocere i pomodorini a spicchi e, dopo pochi minuti, sfumiamo con l’aceto bianco.
Priviamo le cosce di pollo della pelle. Le inseriamo nel cartoccio di carta fata e mettiamo anche i pomodorini spadellati, le olive denocciolate a pezzetti ed il rosmarino. Chiudiamo il cartoccio e mettiamo in forno a 180° per 40 minuti.
Prendiamo la pelle del pollo e la immergiamo in acqua bollente, in modo da sgrassarla. Scoliamo, asciughiamo e friggiamo in olio ben caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
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