“Detto Fatto”: pizza Francesco Renga di Gianfranco Iervolino

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza Francesco Renga. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 350 g farina 00, 225 ml acqua, 3 cucchiai olio evo, 10 g sale fino, 5 g lievito di birra fresco
• Ripieno: 800 g pomodori pelati, 150 g ricotta, 125 g carne macinata di vitello, 100 g salame Napoli, 100 g fior di latte, 50 g mollica rafferma, 10 g parmigiano grattugiato, 10 g pecorino, 5 g pinoli, 1 cipolla bianca, 1 uovo, sale e pepe
  

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola. La allarghiamo sulla teglietta con le mani, fino a raggiungere i bordi.

Ripieno: per prima cosa prepariamo il sugo, quindi facciamo soffriggere la cipolla affettata in padella con un filo d’olio; uniamo i pelati, sale, pepe e lasciamo cuocere.

Prepariamo le polpettine: in una ciotola, mettiamo la carne macinata di vitello, la mollica rafferma inumidita con acqua o latte, i pinoli tostati, l’uovo intero, il pecorino ed il parmigiano grattugiati, una presa di sale. Lavoriamo fino a creare un impasto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpettine di circa 10 g l’una. Mettiamo a cuocere le polpettine direttamente nel sugo di pomodoro. Lasciamo cuocere il tempo necessario. Lasciamo intiepidire.

Sulla pizza ben stesa distribuiamo le polpettine al sugo. Mettiamo anche la mozzarella a pezzetti ed il salame affettato. Cuociamo in forno caldo a 250° per 12-15 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con ciuffi di ricotta mescolata fino a renderla cremosa.

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