“Detto Fatto”: pizza di Halloween di Gianfranco Iervolino

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza di Halloween. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 5 g sale fino, 3 g lievito di birra fresco
• 500 g latte, 200 g provolone, 150 g passata di pomodoro, 100 g olive denocciolate, 25 g amido di mais, 20 g olio evo, timo, maggiorana

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola. La allarghiamo sulla teglietta con le mani, fino a raggiungere i bordi.

In un bicchiere, sciogliamo l’amido di mais con poco latte freddo. In un pentolino, portiamo a bollore il latte rimasto, quindi uniamo l’amido sciolto e mescoliamo subito, fino a far addensare il composto. Spegniamo ed uniamo il provolone tritato. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia. Inseriamo in un biberon e lasciamo raffreddare.

Spalmiamo sulla pizza cruda la passata di pomodoro, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 250° per circa 14 minuti. Sforniamo e coliamo sopra la fonduta di provolone, disegnando una ragnatela. Creiamo i ragnetti con le olive nere tagliate a metà.