“Detto Fatto”: pizza con scarole salsiccia provola e olive di Gianfranco Iervolino

Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza con scarole salsiccia provola e olive. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 500 g farina 00, 315 ml acqua, 30 g cucchiai olio evo, 10 g sale fino, 10 g lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero
• Ripieno: 150 g provola affumicata, 150 g salsiccia, 10 olive nere, 10 olive verdi, 1 cespo scarola liscia, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua, lo zucchero ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Dividiamo in due panetti uguali, che mettiamo in due ciotole unte. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente.

Ripieno: in padella, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare le olive tritate grossolanamente ed i capperi dissalati, quindi uniamo la scarola pulita e a pezzettoni. Lasciamo appassire per 5-6 minuti. La mettiamo in un colino e la lasciamo raffreddare e scolare.

Stendiamo il primo panetto di pizza con le mani, in modo da ottenere due dischi dello stesso diametro. Inseriamo il primo disco dentro una teglia dai bordi bassi. Distribuiamo sopra la scarola ripassata, la salsiccia sgranata ed ancora cruda e la provola a dadini. Copriamo con il secondo disco di pasta, sigilliamo bene i bordi e spennelliamo la superficie con l’olio. Pratichiamo un foro al centro e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.