“Detto Fatto”: peperoni ripieni alla calabrese di Cettina Autelitano

La tutor calabrese Cettina Autelitano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i peperoni ripieni alla calabrese. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Vegetariani: 8 peperoni tipo ‘topepo’, 400 g mollica di pane, 100 g pomodori maturi, 100 g caciocavallo, 100 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, basilico o prezzemolo, olio, sale e pepe
• A base di carne: 8 peperoni ‘topepo’, 500 g macinato di carne mista, 100 g mollica fresca, 50 g pecorino misto, 2 uova, 100 g provola fresca, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, pepe

Procedimento

Prendiamo i peperoni, li priviamo del ‘coperchio’ e li puliamo internamente dei semi e delle parti bianche. Li saliamo.

Grattugiamo la mollica di pane vecchio di qualche giorno. Uniamo alla mollica i pomodori a dadini piccoli e la loro acqua di vegetazione, l’aglio tritato finemente, il basilico o il prezzemolo tritati, il caciocavallo a dadini, sale e pepe. Mescoliamo con un bel filo d’olio. Farciamo i peperoni con il ripieno preparato. Li disponiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Per il ripieno di carne, mettiamo il macinato di carne in una ciotola e lo condiamo con sale e pepe. Aggiungiamo la mollica grattugiata, il pecorino grattugiato, la provola a dadini, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e le uova intere. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo, che usiamo per farcire i peperoni.

In padella, scaldiamo un dito d’olio. Quando è ben caldo, mettiamo a cuocere i peperoni a testa in giù, con il coperchio. Quando si forma una crosticina dorata, li giriamo e completiamo la cottura (circa 15 minuti).