“Detto Fatto”: pasta risottata con fagioli e broccoli di Matteo Torretta

Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pasta risottata. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 1 l brodo vegetale, 200 g pasta mista, 200 g fagioli, 200 g pecorino, 200 g broccoli, 100 g guanciale, 50 g prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, sale e pepe

Procedimento

In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo la pasta mista e ancora cruda (come fosse riso) e lasciamo insaporire qualche istante. Copriamo a filo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto.

In un mixer, mettiamo i fagioli precotti e li copriamo a filo con il brodo vegetale. Aggiungiamo un filo d’olio e del sale e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia. Uniamo la crema alla pasta in cottura.

Puliamo e dividiamo i broccoli in cimette delle stesse dimensioni. Li facciamo stufare in un pentolino con un dito d’acqua. Dopo qualche minuto, togliamo l’acqua rimasta ed uniamo ai broccoli il guanciale a cubetti. Lasciamo rosolare fino a doratura del guanciale.

Quando la pasta è cotta e cremosa, spegniamo e mantechiamo con il pecorino grattugiato, scorza di limone grattugiata (se gradita) e prezzemolo tritato. Versiamo la pasta sul piatto da portata e distribuiamo sopra broccoli e guanciale.

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