“Detto Fatto”: pane e crostoni filanti alle cime di rapa di Michele Cellammaro

Il tutor Michele Cellammaro, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il pane e crostoni filanti alle cime di rapa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 350 di semola di grano duro, 150 g di cime di rapa, 150 ml di acqua, 10 g di sale, 10 ml di olio extravergine di oliva, 3 g di lievito di birra, aglio e peperoncino qb, 1 caciocavallo, 500 g di salsiccia, 1 cipolla bianca
  

Procedimento

Lessiamo le cime di rapa per 10 minuti. Le scoliamo, strizziamo e ripassiamo in padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e a piacere del peperoncino. Le frulliamo ottenendo una purea.

Facciamo l’impasto del pane mettendo in una boulle la farina, la purea di cime di rapa, l’olio, metà dose di acqua. Amalgamiamo bene e lasciamo riposare per una notte. Poi uniamo l’altra metà di acqua, il lievito di birra e impastiamo bene il tutto, unendo il sale solo alla fine e lontano dal lievito. Impastiamo e lasciamo lievitare per 2 ore.

Lavoriamo il composto formando un filoncino che mettiamo su una placca foderata con carta da forno, facciamo i tagli al pane, lasciamo lievitare ancora 1 ora e mezza e poi lo cuociamo in forno per 20 minuti a 240°.

Lo tagliamo a fette e in caso ne avanzi, facciamo dei crostoni mettendo sopra ad ogni fetta di pane delle fettine di caciocavallo. Mettiamo a scaldare in forno per sciogliere il formaggio e poi ultimiamo con salsiccia sbriciolata e fatta andare in padella con una cipollatagliata a fettine.