“Detto Fatto”: pan brioche cioccolato e caffè di Manuel Saraceno

Il tutor Manuel Saraceno, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un lievitato dolce: il pan brioche cioccolato e caffè. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto al caffè: 250 g farina 00, 5 g lievito di birra fresco, 1 uovo, 50 g zucchero, 70 ml caffè, 20 g cacao amaro, 3 g sale, 2 cucchiai di olio di semi
• Impasto bianco: 250 g farina 00, 5 g lievito di birra fresco, 1 uovo, 50 g zucchero, 80 ml latte, 3 g sale, 2 cucchiai di olio di semi
• Sciroppo: 50 g zucchero, 50 ml acqua

Procedimento

Impasto al caffè: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’uovo intero, il cacao amaro in polvere ed una parte di caffè espresso a temperatura ambiente. Mescoliamo con un cucchiaio, fino a cominciare a formare l’impasto. Aggiungiamo lo zucchero, il sale ed il caffè rimasto e continuiamo ad impastare per qualche minuto. Uniamo, infine, l’olio di semi e lavoriamo fino a farlo assorbire. Mettiamo il panetto ottenuto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.

Per l’impasto bianco, seguiamo lo stesso procedimento dell’impasto al caffè.

Sul piano infarinato, appiattiamo leggermente i due impasti, e li ripieghiamo su se stessi, dando la forma di due filoncini. Li intrecciamo tra loro ed inseriamo la treccia ottenuta all’interno di uno stampo da plumcake ben imburrato. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo. Una volta lievitato, cuociamo il pan brioche in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.

Nel frattempo, per lo sciroppo, facciamo bollire acqua e zucchero per qualche minuto, quindi lasciamo raffreddare. Una volta sfornato il pan brioche, lo spennelliamo con lo sciroppo.